Torta Millefoglie con crema, confettura e panna montata

Ingredienti per 8-10 persone

Per la pasta sfoglia (o 500g di pasta sfoglia pronta):

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 100 ml di panna fresca
• 1 pizzico di sale
• Farina q.b. per il piano di lavoro

Per la crema pasticcera alla vaniglia:

• 3 tuorli d’uovo
• 80 g di zucchero semolato
• 30 g di amido di mais (maizena)
• 250 ml di latte intero
• 1 pizzico di sale
• 1 stecca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)
• 15 ml di rum (facoltativo)
• 250 ml di panna fresca da montare

Per la farcitura:

• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 150 g di confettura di albicocche

Per la glassa bianca:

• 150 g di zucchero a velo
• 10 g di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua calda

Per decorare:

• 6 ciliegie candite (o frutti di bosco freschi)
• 20 pistacchi sgusciati

Preparazione (Tempo totale: 2 ore + riposo)

Preparazione della pasta sfoglia:

1. Impasto base: Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite il sale alla panna e versatela al centro. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Riposo: Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 45 minuti.
3. Stesura: Dividete la pasta in 6 porzioni uguali e stendetele in dischi di circa 26 cm di diametro su un piano infarinato.
4. Cottura: Adagiate ogni disco su una teglia rivestita di carta da forno, bucherellate con una forchetta e cuocete a 240°C per 12 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente.

Consiglio pratico: Per risparmiare tempo, utilizzate pasta sfoglia già pronta di qualità.

Preparazione della crema chantilly:

1. Crema base: In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais, il latte, il sale e i semi di vaniglia. Cuocete a bagnomaria mescolando continuamente fino ad addensamento.
2. Raffreddamento: Togliete dal fuoco, aggiungete il rum a filo e lasciate raffreddare mescolando.
3. Chantilly: Montate la panna ben fredda e incorporatene metà alla crema raffreddata. Dolcificate la restante panna con lo zucchero vanigliato.

Assemblaggio della millefoglie:

1. Diluite leggermente la confettura di albicocche per renderla spalmabile.
2. Posizionate il primo disco su un vassoio da portata e spalmate uno strato di crema.
3. Alternate i dischi di sfoglia con crema, confettura e panna montata (5 strati farciti in totale).
4. Terminate con l’ultimo disco non farcito.

Glassa e decorazione:

1. Mescolate lo zucchero a velo con il burro fuso, il succo di limone e l’acqua calda fino ad ottenere una glassa liscia.
2. Spalmate uniformemente sulla superficie superiore.
3. Decorate con le ciliegie tagliate a metà e i pistacchi tritati grossolanamente.
4. Refrigerate per 30 minuti prima di servire.

Consigli dello chef

✓ Consumo ottimale: Servite la millefoglie entro 3-4 ore dalla preparazione per mantenere la sfoglia croccante.

✓ Variante moderna: Sostituite le ciliegie candite con frutti di bosco freschi o frutta di stagione per un tocco contemporaneo.

✓ Conservazione: Mantenete in frigorifero e consumate entro 24 ore.

✓ Taglio perfetto: Utilizzate un coltello a lama liscia ben affilato e pulitelo tra un taglio e l’altro.

Valori nutrizionali (per porzione)

Circa 380 kcal | Grassi: 22g | Carboidrati: 42g | Proteine: 5g

Difficoltà: Media | Preparazione: 90 minuti | Riposo: 45 minuti | Cottura: 72 minuti

La millefoglie è un classico della pasticceria francese perfetto per occasioni speciali. Questa versione aggiornata mantiene l’autenticità della ricetta tradizionale con piccoli accorgimenti moderni per facilitarne la realizzazione.

Torta Millefoglie

Torta millefoglie con pasta sfoglia croccante, crema chantilly e glassa bianca. Perfetta per occasioni speciali

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Preparazione 1 ora h 30 minuti min

Cottura 1 ora h 12 minuti min

Tempo totale 2 ore h 42 minuti min

Porzioni: 10

Portata: Dessert

Calorie: 380

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 300 g farina 00
• 150 g burro freddo
• 100 ml panna fresca
• 1 pizzico di sale
• 3 tuorli d'uovo
• 80 g zucchero semolato
• 30 g amido di mais
• 250 ml latte intero
• 1 stecca di vaniglia
• 15 ml rum
• 250 ml panna da montare
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 150 g confettura di albicocche
• 150 g zucchero a velo
• 10 g burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua calda
• 6 ciliegie candite
• 20 pistacchi sgusciati

Method

 

1. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite il sale alla panna e versatela al centro. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 45 minuti.
3. Dividete la pasta in 6 porzioni uguali e stendetele in dischi di circa 26 cm di diametro su un piano infarinato.
4. Adagiate ogni disco su una teglia rivestita di carta da forno, bucherellate con una forchetta e cuocete a 240°C per 12 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente.
5. In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais, il latte, il sale e i semi di vaniglia. Cuocete a bagnomaria mescolando continuamente fino ad addensamento.
6. Togliete dal fuoco, aggiungete il rum a filo e lasciate raffreddare mescolando.
7. Montate la panna ben fredda e incorporatene metà alla crema raffreddata. Dolcificate la restante panna con lo zucchero vanigliato.
8. Diluite la confettura di albicocche. Posizionate il primo disco su un vassoio e spalmate crema.
9. Alternate i dischi di sfoglia con crema, confettura e panna montata per 5 strati farciti. Terminate con l'ultimo disco non farcito.
10. Mescolate lo zucchero a velo con burro fuso, succo di limone e acqua. Spalmate sulla superficie superiore.
11. Decorate con ciliegie e pistacchi tritati. Refrigerate per 30 minuti prima di servire.