I Biscotti della Monaca (conosciuti anche come biscotti a S) sono un pilastro della pasticceria siciliana, nati originariamente nei conventi di clausura di Catania. Tradizionalmente preparati con lo strutto, in questa versione vedremo come ottenere la stessa consistenza croccante e friabile utilizzando esclusivamente il burro (o l’olio), rendendoli perfetti per chi cerca un gusto più delicato senza rinunciare alla storia.
Questi biscotti da colazione sono famosi per la loro lunga conservazione e per la capacità di assorbire il latte o il tè senza sfaldarsi subito.
Ingredienti
- Farina 00: 500 g
- Zucchero semolato: 100 g
- Burro: 130 g
- Ammoniaca per dolci: 10 g
- Latte intero: q.b. (circa 80-100 ml)
- Estratto di vaniglia o scorza di limone: (opzionale, per un aroma extra)
Come preparare i Biscotti della Monaca fatti in casa
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, lavora il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea. Su una spianatoia (o in una planetaria), disponi la farina a fontana e versa al centro la crema di burro, l’ammoniaca per dolci e un primo sorso di latte.
2. Lavorazione della pasta
Impasta energicamente aggiungendo il latte a filo, poco alla volta. Continua a lavorare fino a ottenere un panetto liscio, compatto e morbido, simile a una frolla elastica.
3. Formatura a “S”
Stendi l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata, mantenendo uno spessore di circa 1 cm. Ritaglia delle strisce di pasta lunghe circa 10-12 cm e modella ciascuna striscia dando la classica forma a “S”.
4. Cottura in forno
Rivesti una teglia con carta forno (o ungila leggermente). Disponi i biscotti ben distanziati tra loro. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti.
Il segreto dello chef: Per renderli ancora più croccanti (tipo “biscotto della salute”), una volta cotti puoi spegnere il forno e lasciarli riposare all’interno con lo sportello leggermente socchiuso per altri 5-10 minuti.
Consigli per la conservazione
I Biscotti della Monaca si conservano perfettamente per 2-3 settimane all’interno di una scatola di latta o un contenitore ermetico.
Sostituzioni veloci
- Senza Lattosio: Puoi sostituire il burro con 100 g di olio di semi e utilizzare latte vegetale (soia o mandorla).
- Ammoniaca: Se non gradisci l’odore dell’ammoniaca (che comunque svanisce totalmente in cottura), puoi usare una bustina di lievito per dolci, anche se la consistenza risulterà meno “biscottata” e più morbida.
Biscotti della Monaca (Biscotti a S)
Ingredienti
Method
- In una ciotola capiente, lavora il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
- Su una spianatoia disponi la farina a fontana e versa al centro la crema di burro, l’ammoniaca per dolci e un primo sorso di latte.
- Impasta energicamente aggiungendo il latte a filo, poco alla volta, fino a ottenere un panetto liscio, compatto e morbido.
- Stendi l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata, mantenendo uno spessore di circa 1 cm.
- Ritaglia delle strisce di pasta lunghe circa 10-12 cm e modella ciascuna striscia dando la classica forma a “S”.
- Disponi i biscotti su una teglia con carta forno ben distanziati tra loro.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti finché non saranno dorati.
- Per renderli più croccanti, spegni il forno e lasciali riposare all’interno con lo sportello socchiuso per altri 5-10 minuti.