I canestrelli sono tra i frollini più amati della tradizione italiana. Attenzione però: non parliamo dei canestrelli piemontesi a cialda (tipici del Canavese), ma di biscotti di frolla ricca, spessi e generosamente spolverati di zucchero a velo.
La particolarità di questa ricetta risiede nel doppio aroma di limone e vaniglia, che unito alla generosa dose di burro, crea un biscotto che si scioglie letteralmente in bocca. Perfetti da servire con il tè o da regalare in graziose scatole di latta.
🕒 Scheda Tecnica
- Preparazione: 20 minuti + 30 minuti di riposo
- Cottura: 10 minuti
- Difficoltà: Bassa
- Resa: circa 25-30 biscotti (dipende dallo stampino)
🛒 Ingredienti
- Farina: 270 g
- Burro: 150 g (da ammorbidire a temperatura ambiente)
- Zucchero di canna: 90 g
- Tuorli: 2
- Limoni: 1 e mezzo (solo la scorza grattugiata)
- Vanillina: 1 bustina e mezza
- Lievito per dolci: 1 bustina
- Sale: una presa
- Zucchero a velo: q.b. per la decorazione
👨🍳 Procedimento
1. Preparazione del panetto
Inizia lasciando ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Su una spianatoia o in una terrina capiente, disponi la farina a fontana. Al centro aggiungi lo zucchero di canna, il burro a tocchetti, i tuorli, la scorza grattugiata dei limoni, la vanillina, il lievito e un pizzico di sale. Impasta velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo.
2. Il riposo
Forma una palla con l’impasto, avvolgila o coprila con un tovagliolo umido e lasciala riposare in un luogo fresco (o in frigorifero) per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale affinché il burro si riprenda e la frolla sia facile da stendere.
3. Sagomatura dei Canestrelli
Riprendi la pasta e stendila su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di 1 cm (i canestrelli devono essere belli alti!). Usa uno stampino tondo dentellato (a forma di fiore) per ritagliare i dischetti e uno stampino più piccolo per praticare il classico foro centrale. Impasta nuovamente i ritagli per creare altri biscotti.
4. Cottura e finitura
Disponi i biscotti su una teglia imburrata e infarinata. Cuoci in forno caldo a 180°C per soli 10 minuti: i canestrelli devono restare chiari e non scurirsi troppo. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di ricoprirli con una pioggia abbondante di zucchero al velo.
📊 Calorie e Valori Nutrizionali (per biscotto)
Considerando una resa di 30 biscotti:
- Calorie: circa 115 kcal per biscotto.
- Grassi: 6,5 g
- Carboidrati: 13 g
- Proteine: 1,2 g
Nota: Il contenuto calorico è dovuto principalmente alla ricchezza di burro e tuorli, tipica della frolla dei canestrelli autentici.
Biscotti Canestrelli Friabili al Limone
Ingredienti
Method
- Mescolate farina, zucchero, burro a tocchetti, tuorli, scorza di limone, vanillina, lievito e sale.
- Impastate fino a ottenere un panetto elastico e omogeneo.
- Lasciate riposare il panetto coperto in un luogo fresco per 30 minuti.
- Stendete la frolla con uno spessore di 1 cm su una spianatoia infarinata.
- Ritagliate i biscotti con uno stampino dentellato e praticate un foro al centro.
- Disponete su una teglia e cuocete in forno caldo per 10 minuti.
- Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.