Torta Millefoglie
Torta millefoglie con pasta sfoglia croccante, crema chantilly e glassa bianca. Perfetta per occasioni speciali
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 150 g burro freddo
- 100 ml panna fresca
- 1 pizzico di sale
- 3 tuorli d'uovo
- 80 g zucchero semolato
- 30 g amido di mais
- 250 ml latte intero
- 1 stecca di vaniglia
- 15 ml rum
- 250 ml panna da montare
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 150 g confettura di albicocche
- 150 g zucchero a velo
- 10 g burro
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua calda
- 6 ciliegie candite
- 20 pistacchi sgusciati
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite il sale alla panna e versatela al centro. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate rapidamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 45 minuti.
- Dividete la pasta in 6 porzioni uguali e stendetele in dischi di circa 26 cm di diametro su un piano infarinato.
- Adagiate ogni disco su una teglia rivestita di carta da forno, bucherellate con una forchetta e cuocete a 240°C per 12 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente.
- In una casseruola, sbattete i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais, il latte, il sale e i semi di vaniglia. Cuocete a bagnomaria mescolando continuamente fino ad addensamento.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il rum a filo e lasciate raffreddare mescolando.
- Montate la panna ben fredda e incorporatene metà alla crema raffreddata. Dolcificate la restante panna con lo zucchero vanigliato.
- Diluite la confettura di albicocche. Posizionate il primo disco su un vassoio e spalmate crema.
- Alternate i dischi di sfoglia con crema, confettura e panna montata per 5 strati farciti. Terminate con l'ultimo disco non farcito.
- Mescolate lo zucchero a velo con burro fuso, succo di limone e acqua. Spalmate sulla superficie superiore.
- Decorate con ciliegie e pistacchi tritati. Refrigerate per 30 minuti prima di servire.