Name: Torta di Riso Cremosa con cedro
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Ingredients: 200 g riso (Arborio o Carnaroli); 150 g zucchero semolato; 1 l latte intero; 4 uova grandi; 50 g mandorle dolci tritate; 30 g cedro candito; 1 limone biologico (buccia grattugiata); 30 g burro; 3 cucchiai di pangrattato

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Ingredienti per 8 persone

200 g di riso per dolci (tipo Arborio o Carnaroli)
150 g di zucchero semolato
1 litro di latte intero
4 uova grandi (a temperatura ambiente)
50 g di mandorle dolci tritate finemente
30 g di cedro candito
Buccia grattugiata di 1 limone biologico non trattato
30 g di burro per imburrare la tortiera
3 cucchiai di pangrattato

Preparazione della Torta di Riso

Tempo di preparazione: 20 minuti | Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti | Difficoltà: Facile

Passo 1: Cottura del riso Versate il latte in una casseruola capiente insieme allo zucchero e alla buccia di limone grattugiata. Portate a bollore a fuoco medio, quindi aggiungete il riso. Cuocete mescolando spesso per circa 25-30 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutto il latte e risulterà morbido e cremoso. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Passo 2: Preparazione del composto Separate gli albumi dai tuorli. Rimuovete la buccia di limone dal riso raffreddato. Incorporate i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il cedro candito tagliato a cubetti piccoli e le mandorle tritate.

Passo 3: Montare gli albumi In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ferma con una frusta elettrica o una planetaria. Incorporateli delicatamente al composto di riso con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.

Passo 4: Cottura in forno Preriscaldate il forno a 160°C (statico) o 140°C (ventilato). Imburrate abbondantemente una tortiera da 24 cm di diametro e cospargetela di pangrattato. Versate il composto nella tortiera, livellatelo con una spatola e infornate per circa 60-70 minuti. La torta è cotta quando risulta dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Passo 5: Raffreddamento e servizio Lasciate raffreddare la torta di riso completamente nella tortiera prima di sformarla. Servite a temperatura ambiente o leggermente tiepida, spolverizzata con zucchero a velo se desiderate.

Consigli Utili

Per una torta più aromatica, aggiungete una stecca di vaniglia durante la cottura del riso
Potete sostituire il cedro candito con arancia candita o uvetta ammorbidita nel rum
La torta si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperta con pellicola trasparente
Ottima anche servita fredda durante la stagione estiva

Valori Nutrizionali (per porzione, 8 fette)

Calorie: circa 373 kcal | Carboidrati: 42 g | Proteine: 8 g | Grassi: 9 g

Varianti: Questa ricetta della tradizione italiana può essere arricchita con gocce di cioccolato, pinoli o scorza d’arancia per personalizzarla secondo i vostri gusti.