Ingredienti per circa 30 amaretti
- 200 g di mandorle macinate (farina di mandorle)
- 250 g di zucchero semolato
- 50 ml di latte intero
- 2 albumi d’uovo
- 30 ostie rotonde (diametro 6 cm)
- 100 g di granella di zucchero per decorare
Preparazione degli Amaretti di Bordeaux
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 20 minuti
Passo 1: Preparare il composto base Scaldate il latte in un pentolino a fuoco medio insieme alle mandorle macinate e allo zucchero. Mescolate continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno, evitando di portare a ebollizione. Continuate a mescolare fino a quando lo zucchero si sarร completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Passo 2: Montare gli albumi In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ferma utilizzando una frusta elettrica o planetaria. Gli albumi dovranno risultare sodi e lucidi.
Passo 3: Amalgamare gli ingredienti Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di mandorle raffreddato, aggiungendoli un cucchiaio alla volta con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.
Passo 4: Formare gli amaretti Disponete le ostie su una teglia rivestita di carta forno. Con l’aiuto di due cucchiaini (da bagnare spesso in acqua fredda per evitare che l’impasto si attacchi), formate dei mucchietti di pasta al centro di ogni ostia. Cospargete generosamente ogni amaretto con la granella di zucchero.
Passo 5: Cottura Infornate in forno preriscaldato:
- Forno elettrico statico: 180ยฐC per 20 minuti
- Forno ventilato: 160ยฐC per 18 minuti
- Forno a gas: potenza 2 (circa un terzo della fiamma massima)
Posizionate la teglia sul ripiano centrale del forno.
Passo 6: Raffreddamento e servizio Lasciate raffreddare completamente gli amaretti sulla teglia prima di staccarli. Con delicatezza, eliminate i bordi eccedenti delle ostie. Disponete gli amaretti a piramide su un piatto da portata prima di servire.
Note e Consigli
- Conservazione: Gli amaretti si mantengono perfetti per 7-10 giorni in una scatola di latta ben chiusa
- Variante: Potete aggiungere un pizzico di vaniglia o scorza di limone grattugiata all’impasto
- Allergeni: Questa ricetta contiene mandorle e uova
Curiositร sugli Amaretti di Bordeaux
Bordeaux, celebre cittร francese patrimonio UNESCO, รจ rinomata non solo per i suoi pregiati vini ma anche per la raffinata tradizione gastronomica. Gli amaretti di Bordeaux rappresentano un perfetto esempio di come la cultura del buon vino si accompagni all’apprezzamento per la pasticceria tradizionale. Questi dolcetti alle mandorle sono ideali da gustare con un tรจ pomeridiano o come fine pasto accompagnati da un vino dolce.
Difficoltร : Facile | Porzioni: 30 amaretti | Costo: Basso
Amaretti di Bordeaux
Ingredienti
Method
- Scaldate il latte in un pentolino a fuoco medio insieme alle mandorle macinate e allo zucchero. Mescolate continuamente evitando di portare a ebollizione. Continuate fino a quando lo zucchero si sarร completamente sciolto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- In una ciotola pulita e asciutta, montate gli albumi a neve ferma utilizzando una frusta elettrica. Gli albumi dovranno risultare sodi e lucidi.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di mandorle raffreddato, aggiungendoli un cucchiaio alla volta con movimenti dall'alto verso il basso.
- Disponete le ostie su una teglia rivestita di carta forno. Con l'aiuto di due cucchiaini bagnati in acqua fredda, formate dei mucchietti di pasta al centro di ogni ostia. Cospargete con la granella di zucchero.
- Infornate in forno preriscaldato a 180ยฐC (160ยฐC ventilato) per 20 minuti sul ripiano centrale.
- Lasciate raffreddare completamente sulla teglia. Eliminate i bordi eccedenti delle ostie e disponete a piramide su un piatto da portata.