Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Dosi: 8-10 porzioni
Ingredienti
Per la base al cacao (pan di spagna)
- 7 uova
- 150 g di zucchero semolato
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 presa di sale
- 100 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 40 g di cacao amaro in polvere
Per la bagna e il ripieno
- 1 tazzina d’acqua (circa 50 ml)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 3 cucchiai di Kirsch (liquore alle ciliegie)
- Alcuni lamponi freschi (per ottenere 2 cucchiai di succo)
- 400 g di panna fresca da montare
Per la decorazione
- 350 g di panna fresca da montare
- 3 limoni biologici affettati sottilmente
- 16 lamponi freschi
Preparazione del pan di spagna al cacao
- Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica).
- In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciate insieme la farina, la fecola di patate e il cacao amaro.
- Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versate l’impasto in uno stampo per torte da 24-26 cm, precedentemente imburrato e foderato sul fondo con carta da forno.
- Infornate per circa 35 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di procedere con la farcitura.
Preparazione della bagna al Kirsch
- Scaldate l’acqua con un cucchiaio di zucchero fino a completo scioglimento.
- Lasciate intiepidire e aggiungete il Kirsch.
- Tenete da parte.
Farcitura e assemblaggio
- Tagliate il pan di spagna raffreddato in 3 dischi orizzontali dello stesso spessore.
- Bagnate i due dischi superiori con la bagna al Kirsch utilizzando un pennello da cucina.
- Preparate il succo di lamponi schiacciando alcuni frutti freschi e filtrandoli.
- Montate 400 g di panna fresca ben fredda fino a consistenza soda.
- Dividete la panna montata: mescolate 200 g con il succo di lamponi per ottenere una crema rosa.
- Posizionate il primo disco di torta su un piatto da portata.
- Farcite con la panna al lampone.
- Coprite con il secondo disco bagnato e spalmata la panna bianca.
- Chiudete con l’ultimo disco.
Decorazione finale
- Montate i restanti 350 g di panna fresca.
- Ricoprite uniformemente la superficie e i lati della torta con la panna montata utilizzando una spatola.
- Decorate a piacimento con ciuffetti di panna usando una sac à poche con bocchetta a stella.
- Guarnite con le fette sottili di limone, i lamponi freschi ed eventualmente altra frutta secondo i vostri gusti.
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli per una Torta ai Lamponi Perfetta
- Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni coperta con pellicola
- Utilizzate lamponi freschi di stagione per un sapore più intenso
- La panna deve essere molto fredda per montarsi al meglio
- Potete sostituire il Kirsch con rum o liquore all’arancia
- Preparate la torta qualche ora prima di servirla per permettere ai sapori di amalgamarsi
Ingredienti
Method
- Preparazione del pan di spagna al cacao
- Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica)
- In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata e il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- Setacciate insieme la farina, la fecola di patate e il cacao amaro
- Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto
- Versate l'impasto in uno stampo per torte da 24-26 cm, precedentemente imburrato e foderato sul fondo con carta da forno
- Infornate per circa 35 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di procedere con la farcitura
- Preparazione della bagna al Kirsch, lasciate intiepidire
- Tagliate il pan di spagna raffreddato in 3 dischi e farcite