Le Duchesses sono deliziosi biscotti francesi tipici della Normandia, simili agli amaretti ma con una consistenza unica e un goloso ripieno di nougat. Perfetti per accompagnare il tè o il caffè, questi dolcetti raffinati conquisteranno tutti gli amanti della pasticceria francese.
Ingredienti per circa 18 Duchesses
Per i biscotti:
- 250 g di marzapane
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro (o margarina)
- 100 g di farina 00
- 3 albumi
- 3 cucchiai di latte condensato
- 1 cucchiaio di mandorle tritate
- Margarina o burro per ungere la teglia
Per il ripieno:
- 100 g di nougat (pasta di nocciole)
Preparazione delle Duchesses
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10-12 minuti
Difficoltà : Media
Procedimento
1. Preparare il burro Fate fondere il burro a fiamma bassissima e lasciatelo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
2. Preparare l’impasto Lavorate con il frullatore il marzapane insieme allo zucchero e al latte condensato fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate gli albumi uno alla volta, continuando a frullare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
3. Completare l’impasto Aggiungete la farina setacciata e il burro fuso raffreddato, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato.
4. Formare i biscotti Ungete generosamente una teglia da forno. Con l’aiuto di due cucchiaini, disponete sulla teglia dei mucchietti di impasto di circa 4 cm di diametro, distanziandoli bene tra loro (almeno 5 cm) per evitare che si attacchino durante la cottura.
5. Decorare Appiattite leggermente ogni mucchietto e cospargete metà dei biscotti con le mandorle tritate.
6. Cottura Infornate nel ripiano centrale del forno preriscaldato:
- Forno elettrico: 200°C
- Forno a gas: livello 3
Cuocete per 10-12 minuti, fino a quando i bordi risulteranno leggermente dorati.
7. Raffreddare Togliete delicatamente i biscotti dalla teglia (ancora caldi sono molto fragili) e fateli raffreddare completamente su una gratella.
8. Preparare il ripieno Scaldate il nougat a bagnomaria fino a renderlo cremoso e facilmente spalmabile.
9. Assemblare le Duchesses Spalmate il nougat sulla parte inferiore dei biscotti senza mandorle e copriteli con quelli decorati, formando dei sandwich. Lasciate solidificare il ripieno prima di servire.
Consigli per Duchesses perfette
- Utilizzate marzapane di qualità per un sapore più delicato
- Non sovrapponete i biscotti sulla teglia: tendono ad allargarsi in cottura
- Lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di farcirli
- Conservate in una scatola di latta per mantenere la fragranza
Conservazione
Le Duchesses si conservano per 5-7 giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Resa: 18 biscotti farciti circa
Duchesses – Biscotti Normanni al Marzapane
Ingredienti
Method
- Preparare il burro
- Preparare l'impasto
- Formare i biscotti
- Decorare
- Cottura
- Raffreddare e Assemblare