La torta millefoglie alle nocciole è un dolce monumentale, elegante e dal sapore intenso, perfetto per le occasioni speciali o come torta di compleanno. A differenza della classica millefoglie di pasta sfoglia, questa versione prevede 5 strati di frolla leggera alle nocciole, alternati a una golosissima panna montata alle nocciole.
Il risultato è un dessert strutturato, d’ispirazione pasticcera, che conquista per il contrasto tra la friabilità della base e la morbidezza della farcitura.
🕒 Scheda Tecnica
- Preparazione: 40 minuti + 30 minuti di riposo
- Cottura: 15 minuti per strato (totale circa 75 minuti)
- Riposo in frigo: 2 ore
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 12 fette
🛒 Ingredienti
Per i 5 strati di frolla alle nocciole:
- Farina: 350 g (più 50 g extra per la spianatoia)
- Nocciole macinate (farina di nocciole): 200 g
- Burro: 250 g (freddo di frigorifero)
- Zucchero: 140 g
- Uova: 2
- Lievito in polvere per dolci: 2 cucchiai
- Zucchero vanigliato: 2 bustine
- Sale: un pizzico
- Margarina o burro: q.b. per ungere lo stampo
Per la farcitura e la decorazione:
- Panna fresca da montare: 3/4 di litro (750 ml)
- Nocciole macinate: 200 g
- Zucchero al velo: 25 g
- Zucchero vanigliato: 2 bustine
- Nocciole intere sgusciate: 12 (per il decoro finale)
👨🍳 Preparazione Passo dopo Passo
1. Prepara l’impasto alle nocciole
Sulla spianatoia, crea una fontana mescolando 350 g di farina, il lievito e la prima metà delle nocciole macinate (200 g). Al centro versa lo zucchero, il sale, 2 bustine di zucchero vanigliato e le uova. Distribuisci il burro a fiocchetti tutt’intorno. Impasta velocemente portando la farina dall’esterno verso l’interno, fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgilo in un tovagliolo e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
2. Cottura dei 5 dischi di sfoglia
Ungi con della margarina il fondo di uno stampo per torte (preferibilmente a cerniera da 24-26 cm). Dividi l’impasto in 5 parti uguali. Stendi il primo pezzo sulla spianatoia infarinata con l’aiuto di un mattarello, creando una sfoglia sottile, e adagiala sul fondo dello stampo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 15 minuti. Sforna delicatamente, metti a raffreddare su una gratella e ripeti l’operazione per gli altri 4 pezzi di pasta.
3. Prepara la crema di panna e nocciole
In una terrina capiente, monta a neve ben ferma la panna fresca, inserendo poco alla volta lo zucchero al velo e le altre 2 bustine di zucchero vanigliato.
Il trucco del pasticcere: Preleva 6 cucchiai di panna montata bianca e inseriscili in una siringa per dolci (o sac-à-poche), poi conservala in frigo. Ti servirà per la decorazione. Al resto della panna montata, incorpora delicatamente i rimanenti 200 g di nocciole macinate.
4. Assemblaggio e decorazione
Prendi il primo disco di frolla ormai freddo e stendi un velo generoso di panna alle nocciole. Sovrapponi il secondo disco e procedi così fino a esaurimento degli strati, ricomponendo la millefoglie. Usa la panna avanzata per rivestire e uniformare anche il bordo laterale della torta.
Con la punta di un coltello, traccia sulla superficie le linee per 12 fette. Riprendi la siringa dal frigo e spremi una rosetta di panna bianca sul bordo esterno di ogni fetta. Completa adagiando una nocciola intera su ciascuna rosetta.
❄️ Consiglio di Servizio
Lascia riposare la torta millefoglie alle nocciole in frigorifero per almeno 2 ore prima di tagliarla. Questo riposo permetterà ai dischi di frolla di assorbire la giusta umidità dalla panna, rendendo il taglio perfetto e i sapori perfettamente amalgamati.
Torta Millefoglie alle Nocciole
Ingredienti
Method
- Mescolate 350g di farina, 200g di nocciole macinate e il lievito. Aggiungete zucchero, sale, 2 bustine di zucchero vanigliato, uova e il burro a fiocchetti.
- Impastate fino a ottenere una pasta liscia e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
- Dividete l’impasto in 5 parti. Stendete ogni parte sottile e cuocetela singolarmente in uno stampo unto a 220°C per 15 minuti. Lasciate raffreddare i 5 dischi.
- Montate la panna con lo zucchero al velo e le altre 2 bustine di zucchero vanigliato. Put 6 cucchiai in una sac-à-poche in frigo.
- Incorporate i restanti 200g di nocciole macinate alla panna rimasta.
- Farcite i dischi di pasta alternandoli alla panna alle nocciole. Rivestite anche i bordi della torta.
- Tracciate 12 fette sulla superficie, decorate ognuna con una rosetta di panna bianca e una nocciola intera. Lasciate in frigo per 2 ore.