Se amate i dolci lievitati e i sapori intensi, questa ciambella alle mandorle diventerà la vostra nuova ricetta del cuore. Non si tratta del solito ciambellone da colazione, ma di un vero e proprio capolavoro di pasticceria casalinga: un guscio di pasta lievitata incredibilmente soffice che racchiude un cuore ricco e umido.
Il ripieno di questa ciambella alle mandorle è un trionfo di sapori e consistenze: mandorle macinate, uvetta, cedro candito e un inebriante profumo dato dall’olio di mandorle amare e dall’acqua di rose. La glassa finale, lucida e dolcissima, la rende perfetta per le grandi occasioni, per il tè delle cinque o per un brunch domenicale indimenticabile.
Scopriamo insieme come preparare questo lievitato scenografico e profumatissimo!
Tempi di preparazione
- Preparazione: 40 minuti
- Lievitazione: 2 ore (circa)
- Cottura: 50 minuti
- Difficoltà: Media
Ingredienti per la Ciambella alle Mandorle
Per comodità, abbiamo diviso gli ingredienti nelle tre fasi di preparazione: l’impasto lievitato, la farcitura e la glassa decorativa.
Per la pasta lievitata:
- 400 g di farina 00 (o farina forte tipo Manitoba)
- 30 g di lievito di birra fresco
- 80 g di zucchero
- 200 ml (circa una tazza) di latte tiepido
- ½ bustina di zucchero vanigliato (o estratto di vaniglia)
- 80 g di burro (o margarina) ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 presa di sale
Per il ripieno alle mandorle:
- 300 g di mandorle macinate (farina di mandorle)
- 200 g di zucchero a velo
- 2 uova intere
- 100 g di uva di Corinto (o uvetta sultanina)
- 70 g di cedro candito
- 2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaio di acqua di rose (uso alimentare)
- 1 spruzzo di olio di mandorle amare (o qualche goccia di aroma mandorla)
Per la glassa all’acqua di rose:
- 100 g di zucchero a velo
- 1 albume d’uovo
- 1 cucchiaio di acqua di rose
Procedimento: Come fare la Ciambella alle Mandorle
1. Il lievitino (Pre-impasto)
Mettete la farina in una terrina capiente e fate la classica fontana con un incavo al centro. Sbriciolatevi dentro il lievito di birra, aggiungete un cucchiaio dello zucchero previsto, un po’ del latte tiepido e un pizzico di farina presa dai bordi. Mescolate solo il centro per creare una pastella. Coprite con un tovagliolo e fate lievitare questo “cuore” in un luogo caldo per 15 minuti.
2. L’impasto principale
Trascorso il tempo, aggiungete alla terrina lo zucchero e il latte rimasti, lo zucchero vanigliato, il sale e il burro ammorbidito. Lavorate energicamente tutti gli ingredienti (a mano o con un’impastatrice) fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Sbattetela più volte finché non farà le bolle e si staccherà perfettamente dalle pareti. Coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1 ora).
3. Preparazione del ripieno profumato
Fate rinvenire l’uva di Corinto in acqua tiepida, poi strizzatela e asciugatela bene. Tritate il cedro candito a dadini piccoli. In una ciotola a parte, preparate il ripieno: mescolate le mandorle macinate con lo zucchero a velo, l’acqua di rose, l’olio di mandorle amare, il latte e le uova. Impastate fino a ottenere un composto umido e omogeneo, quindi incorporatevi l’uvetta e il cedro.
4. Stesura e formatura della ciambella
Riprendete la pasta lievitata e stendetela su un canovaccio pulito e infarinato, formando un grande rettangolo (o quadrato) dello spessore di quasi 1 cm. Distribuite il ripieno alle mandorle in uno strato uniforme su tutta la sfoglia, lasciando libero solo un margine di 2 cm su uno dei lati lunghi. Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la pasta su se stessa partendo dal lato opposto a quello libero. Chiudete il rotolo a forma di ciambella, sigillando bene le due estremità.
5. Seconda lievitazione e cottura
Praticate 3 leggere incisioni circolari sulla superficie del dolce con un coltellino affilato. Trasferite delicatamente la ciambella su una placca foderata con carta forno (o unta) e fatela riposare per altri 30 minuti. Infornate nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. Una volta cotta, trasferitela su una gratella per farla intiepidire.
6. La glassa finale
Mentre il dolce è ancora tiepido, preparate la glassa sbattendo lo zucchero a velo con l’albume e l’acqua di rose. Spennellatela su tutta la superficie della ciambella alle mandorle e lasciatela asciugare prima di servire a fette!
Ciambella alle Mandorle Ripiena
Ingredienti
Method
- In una terrina fate una fontana con la farina. Mettete al centro il lievito sbriciolato, un cucchiaio di zucchero e poco latte tiepido. Formate un pre-impasto al centro, coprite e fate lievitare 15 minuti.
- Aggiungete il resto dello zucchero, del latte, il burro morbido, la vaniglia e il sale. Impastate energicamente fino a ottenere una pasta liscia. Coprite e fate lievitare per 1 ora in luogo caldo.
- Ammollate l’uvetta in acqua, poi strizzatela. Tritate il cedro. In una ciotola impastate le mandorle macinate con 200g di zucchero a velo, le uova, l’olio di mandorle amare, 1 cucchiaio di acqua di rose e 2 cucchiai di latte. Unite uvetta e cedro.
- Stendete la pasta su un canovaccio infarinato formando un rettangolo spesso 1 cm. Distribuite il ripieno lasciando 2 cm liberi su un lato lungo.
- Arrotolate la pasta su se stessa e piegatela a forma di ciambella sigillando le estremità.
- Adagiate su una placca da forno, fate 3 leggere incisioni circolari sulla superficie e lasciate riposare 30 minuti.
- Cuocete in forno statico a 180°C per 50 minuti. Sfornate e trasferite su una gratella.
- Preparate la glassa mescolando 100g di zucchero a velo con l’albume e 1 cucchiaio di acqua di rose. Spalmatela sulla ciambella ancora tiepida.