In una terrina fate una fontana con la farina. Mettete al centro il lievito sbriciolato, un cucchiaio di zucchero e poco latte tiepido. Formate un pre-impasto al centro, coprite e fate lievitare 15 minuti.

Aggiungete il resto dello zucchero, del latte, il burro morbido, la vaniglia e il sale. Impastate energicamente fino a ottenere una pasta liscia. Coprite e fate lievitare per 1 ora in luogo caldo.

Ammollate l'uvetta in acqua, poi strizzatela. Tritate il cedro. In una ciotola impastate le mandorle macinate con 200g di zucchero a velo, le uova, l'olio di mandorle amare, 1 cucchiaio di acqua di rose e 2 cucchiai di latte. Unite uvetta e cedro.

Stendete la pasta su un canovaccio infarinato formando un rettangolo spesso 1 cm. Distribuite il ripieno lasciando 2 cm liberi su un lato lungo.

Arrotolate la pasta su se stessa e piegatela a forma di ciambella sigillando le estremità.

Adagiate su una placca da forno, fate 3 leggere incisioni circolari sulla superficie e lasciate riposare 30 minuti.

Cuocete in forno statico a 180°C per 50 minuti. Sfornate e trasferite su una gratella.

Preparate la glassa mescolando 100g di zucchero a velo con l'albume e 1 cucchiaio di acqua di rose. Spalmatela sulla ciambella ancora tiepida.