Se c’è un dolce che racchiude in sé tutta la magia delle feste, è senza dubbio il roscón de Reyes. Questa soffice e profumata ciambella è il simbolo indiscusso dell’Epifania in Spagna.
Preparare il roscón de Reyes in casa è un vero e proprio rito. La particolarità più affascinante di questo dolce lievitato è la sorpresa nascosta al suo interno (tradizionalmente un anellino, una piccola statuina o una moneta). La credenza popolare vuole che chi trova la sorpresa nella propria fetta avrà un anno fortunato, si sposerà presto o… dovrà pagare il dolce l’anno successivo!
Degno della tavola di un re, il roscón de Reyes vi conquisterà con il suo impasto morbido come una brioche e la sua coloratissima decorazione di frutta candita. Scopriamo insieme come prepararlo alla perfezione.
Tempi di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 4 ore e 30 minuti totali
- Cottura: 40 minuti
- Difficoltà: Media
Ingredienti per il Roscón de Reyes
Per facilitare la lavorazione, abbiamo diviso gli ingredienti nelle varie fasi di preparazione.
Per il lievitino (pre-impasto):
- 50 g di farina
- 12 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di latte
- Un pizzico di sale
Per lo sciroppo aromatico:
- 125 g di zucchero
- 1 cucchiaio di acqua
- ½ bicchierino (1 cl) di rum
Per l’impasto principale:
- 450 g di farina (preferibilmente di forza, tipo Manitoba)
- 4 uova
- 125 g di burro (o margarina) ammorbidito
- Farina q.b. per la spianatoia
- Burro q.b. per ungere lo stampo
- L’ingrediente magico: 1 piccola sorpresa da nascondere (ben lavata e avvolta in carta forno o alluminio)
Per la glassa e la decorazione:
- 125 g di zucchero al velo
- 1 cucchiaio e mezzo di acqua calda
- 16 ciliegie candite rosse
- 50 g di scorza d’arancia candita in striscioline
Procedimento: Come fare il Roscón de Reyes
1. Il Lievitino
In una ciotola, impastate i 50 g di farina, il lievito di birra sbriciolato, il pizzico di sale e i due cucchiai di latte tiepido. Formate un panetto e lasciatelo riposare per 10 minuti in un luogo caldo.
2. Lo sciroppo aromatico
Nel frattempo, in una piccola casseruola mescolate il rum, l’acqua e i 125 g di zucchero. Mettete sul fuoco a fiamma bassissima: lo zucchero deve sciogliersi completamente, ma attenzione a non far mai bollire il liquido. Una volta sciolto, togliete dal fuoco e fate intiepidire.
3. L’impasto del Roscón
In una terrina capiente, impastate i 450 g di farina con le uova e il burro ammorbidito. Incorporatevi ora il lievitino preparato in precedenza e lo sciroppo di rum e zucchero. Lavorate energicamente il tutto fino a ottenere una pasta morbida, liscia ed elastica.
4. Prima lievitazione
Lasciate l’impasto nella terrina, copritelo con un canovaccio pulito (o pellicola) e mettetelo a riposare in un luogo caldo e al riparo da spifferi (come il forno spento con la luce accesa) per 3-4 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume.
5. Formatura e inserimento della sorpresa
Trascorso il tempo, infarinatevi le mani e riprendete l’impasto. Formate prima una palla, poi bucatela al centro allargandola delicatamente per darle la forma di una grande ciambella. Questo è il momento di nascondere la sorpresa nell’impasto! Imburrate uno stampo rotondo e adagiatevi la ciambella. Per evitare che il buco centrale si chiuda in cottura, inseritevi un cilindro di carta forno o uno stampino rotondo. Per mantenere la forma esterna, potete delimitare il bordo con un foglio di alluminio fissato a cerchio.
6. Seconda lievitazione e Cottura
Coprite nuovamente e fate lievitare per altri 20 minuti. Infornate nel ripiano inferiore del forno statico preriscaldato a 220°C per i primi 5 minuti. Successivamente, abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 30-35 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire.
7. Glassa e Decorazione
In una ciotolina, preparate la glassa stemperando lo zucchero a velo setacciato con l’acqua calda. Colatela sulla superficie del roscón de Reyes ancora tiepido. Prima che la glassa si asciughi, applicate le ciliegie e la scorza d’arancia candita, in modo che ogni porzione abbia un pezzetto di frutta.
Roscón de Reyes
Ingredienti
Method
- Preparate il lievitino impastando 50 g di farina, il lievito, il sale e il latte. Fate riposare 10 minuti in luogo caldo.
- In un pentolino sciogliete a fuoco bassissimo 125 g di zucchero con un cucchiaio d’acqua e il rum, senza far bollire. Lasciate intiepidire.
- Impastate 450 g di farina con le uova e il burro morbido. Unite il lievitino e lo sciroppo preparato. Lavorate fino a ottenere una pasta morbida.
- Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo per 3-4 ore (fino al raddoppio).
- Infarinatevi le mani, formate una palla e poi una ciambella bucata al centro. Inserite la sorpresa (avvolta in carta forno) nell’impasto.
- Adagiate in uno stampo imburrato. Mettete un cilindro di carta al centro per mantenere il buco e fate lievitare altri 20 minuti.
- Cuocete in forno statico a 220°C per 5 minuti, poi abbassate a 180°C e cuocete per altri 30-35 minuti. Sfornate e fate intiepidire.
- Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con l’acqua calda. Versatela sul dolce e decorate subito con le ciliegie e l’arancia candita prima che asciughi.