Name: Torta di Patate Glassata
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1530 min
Ingredients: 250 g patate pasta gialla; 4 uova medie; 200 g zucchero semolato; 75 g farina 00; 25 g fecola di patate; 16 g lievito per dolci; 125 g nocciole macinate; 50 g uvetta sultanina; 40 ml rum; 50 g scorza d'arancia candita; ½ Scorza limone biologico; 1 pizzico di sale; Margarina/burro e pangrattato per stampo; 200 g zucchero a velo (per la glassa); 2 cucchiai acqua calda (per la glassa); 2 cucchiai rum (per la glassa)

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La torta di patate glassata è un dolce che sorprende per la sua morbidezza e il gusto unico. Perfetta per chi cerca ricette con patate dolci originali, questo dessert unisce ingredienti semplici in un risultato straordinario.

Ingredienti per la Torta di Patate

Per l’impasto:

250 g di patate a pasta gialla
4 uova medie
200 g di zucchero semolato
75 g di farina 00
25 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci (16 g)
125 g di nocciole macinate
50 g di uvetta sultanina
4 cl di rum (circa 40 ml)
50 g di scorza d’arancia candita
Scorza grattugiata di ½ limone biologico
1 pizzico di sale
Margarina (o burro) per imburrare
Pangrattato per lo stampo

Per la glassa al rum:

200 g di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua calda
2 cucchiai di rum

Stampo: tortiera da 26 cm di diametro

Preparazione della Torta di Patate Glassata

Il giorno prima

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata per circa 30-40 minuti, finché saranno morbide. Scolatele, sbucciatele ancora calde e passatele immediatamente nello schiacciapatate per ottenere un purè liscio e senza grumi. Trasferite il purè in una terrina, copritelo con pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero fino al giorno successivo.

Il giorno della preparazione

Preparazione dell’uvetta: Mettete l’uvetta sultanina in una ciotola, copritela con acqua calda e lasciatela rinvenire per 10 minuti. Scolatela bene, asciugatela con carta da cucina e fatela macerare nel rum per almeno 30 minuti.

Preparazione dell’impasto:

Tritate finemente la scorza d’arancia candita con un coltello affilato
In una ciotola capiente, montate le uova con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata usando le fruste elettriche per circa 5-7 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso
In un’altra ciotola, setacciate insieme farina, fecola e lievito
Incorporate delicatamente al composto di uova i seguenti ingredienti nell’ordine: prima la miscela di farina setacciata, poi le nocciole macinate e infine il purè di patate freddo
Mescolate con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto
Unite l’uvetta scolata dal rum e la scorza d’arancia candita tritata, amalgamando velocemente

Cottura:

Preriscaldate il forno a 180°C (forno ventilato) o 200°C (forno statico)
Imburrate abbondantemente una tortiera da 26 cm e cospargetela con pangrattato, eliminando l’eccesso
Versate l’impasto nella tortiera e livellatene la superficie con una spatola
Infornate sul ripiano centrale del forno per 55 minuti
Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto

Preparazione della glassa: Mentre la torta cuoce, preparate la glassa setacciando lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungete l’acqua calda e il rum, mescolando con una frusta fino ad ottenere una glassa liscia e fluida.

Finitura: Sfornate la torta e lasciatela intiepidire nella tortiera per 10 minuti. Capovolgetela delicatamente su una gratella metallica. Mentre è ancora tiepida, versate uniformemente la glassa sulla superficie, lasciandola colare sui lati. Lasciate asciugare completamente la glassa prima di servire (circa 2 ore a temperatura ambiente).

Conservazione

In frigorifero: avvolgete la torta in carta alluminio, si conserva per oltre 1 settimana
In freezer: potete congelare la torta senza glassa per 2-3 mesi. Scongelatela in frigorifero e glassatela solo prima di servire

Consigli dello Chef

Utilizzate patate a pasta gialla per un risultato più morbido e saporito
Il purè deve essere completamente freddo prima dell’utilizzo
Non sostituite le nocciole macinate con farina: danno struttura e sapore al dolce
Se non gradite il rum, potete sostituirlo con succo d’arancia
Per una versione più ricca, aggiungete 50 g di cioccolato fondente a scaglie all’impasto

Valori Nutrizionali (per porzione)

Porzioni: 12 fette circa | Calorie per porzione: 280 kcal

Difficoltà: Media | Tempo preparazione: 30 minuti (+ riposo patate) | Tempo cottura: 55 minuti | Tempo totale: 24 ore