Lo strudel alla ricotta è un dolce goloso, perfetto da gustare a colazione, a merenda con il tè o come dessert dopo pranzo. Questa specialità conquista al primo assaggio con la sua pasta sottile e croccante e il ripieno cremoso di ricotta, uvetta e panna.
Ingredienti
Per la pasta:
- 500 g di farina
- Una presa di sale
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- Olio per ungere
Per il ripieno:
- 100 g di uva sultanina
- 4 panini raffermi (150 g)
- 200 ml di latte tiepido
- 500 g di ricotta
- 100 g di burro morbido
- 3 tuorli
- 200 ml di panna acida
- 100 g di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- Una presa di sale
- 6 albumi
Inoltre:
- Farina per spianare la pasta
- Latte per spennellare
- Olio per ungere
Preparazione
La pasta
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, versatevi nel mezzo l’uovo e il latte e, prelevando a poco a poco la farina circostante, lavorate tutto insieme finché la pasta formerà all’interno delle bolle. Quindi raccoglietela a palla, ungetela con un po’ d’olio e copritela con una terrina riscaldata. Lasciate riposare la pasta per mezz’ora al caldo.
Il ripieno
Nel frattempo, fate rinvenire in acqua calda l’uvetta e asciugatela bene. Mettete i panini in una terrina e inzuppateli di latte in modo che si ammorbidiscano. Amalgamate insieme la ricotta, il burro, i tuorli, la panna, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale. Poi unite l’uva passa e il pane strizzato e sbriciolato, infine gli albumi precedentemente montati a neve.
La cottura
Prendete un grosso canovaccio e cospargetelo abbondantemente di farina, adagiatevi sopra la pasta e spianatela accuratamente in una sfoglia sottilissima. Distribuitevi sopra il ripieno e, con l’aiuto del canovaccio, arrotolate pasta e ripieno a forma di strudel. Spennellate la superficie con il latte, poi adagiate lo strudel su una teglia unta e quindi introducetela sul ripiano inferiore del forno già acceso e riscaldato.
Tempo di cottura: 45 minuti
Forno elettrico: 220°C
Forno a gas: grado 4° (pari a metà scarsa della fiamma massima)
Lasciate raffreddare lo strudel nella teglia, quindi tagliatelo a fette larghe due dita. Lo strudel alla ricotta si può consumare con il tè oppure dopo pranzo con il caffè.
Strudel alla Ricotta
Ingredienti
Method
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, versatevi nel mezzo l'uovo e il latte e, prelevando a poco a poco la farina circostante, lavorate tutto insieme finché la pasta formerà all'interno delle bolle
- Raccoglietela a palla, ungetela con un po' d'olio e copritela con una terrina riscaldata. Lasciate riposare la pasta per mezz'ora al caldo
- Per il ripieno. Fate rinvenire in acqua calda l'uvetta e asciugatela bene. Mettete i panini in una terrina e inzuppateli di latte in modo che si ammorbidiscano
- Amalgamate insieme la ricotta, il burro, i tuorli, la panna, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale
- Unite l'uva passa e il pane strizzato e sbriciolato, infine gli albumi precedentemente montati a neve
- Prendete un grosso canovaccio e cospargetelo abbondantemente di farina, adagiatevi sopra la pasta e spianatela accuratamente in una sfoglia sottilissima.
- Distribuitevi sopra il ripieno e, con l'aiuto del canovaccio, arrotolate pasta e ripieno a forma di strudel.
- Spennellate la superficie con il latte, poi adagiate lo strudel su una teglia unta e quindi introducetela sul ripiano inferiore del forno già acceso e riscaldato a 220°C.
- Cuocete per 45 minuti. Lasciate raffreddare lo strudel nella teglia, quindi tagliatelo a fette larghe due dita.