Strudel alla Ricotta
Lo strudel alla ricotta è un dolce goloso, perfetto da gustare a colazione, a merenda con il tè o come dessert dopo pranzo. Questa specialità conquista al primo assaggio con la sua pasta sottile e croccante e il ripieno cremoso di ricotta, uvetta e panna
Ingredienti
- 500 g farina
- Una presa di sale
- 1 uovo
- 200 ml latte
- Olio per ungere
- 100 g uva sultanina
- 150 g panini raffermi
- 200 ml latte tiepido
- 500 g ricotta
- 100 g burro morbido
- 3 tuorli
- 200 ml panna acida
- 100 g zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 6 albumi
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, versatevi nel mezzo l'uovo e il latte e, prelevando a poco a poco la farina circostante, lavorate tutto insieme finché la pasta formerà all'interno delle bolle
- Raccoglietela a palla, ungetela con un po' d'olio e copritela con una terrina riscaldata. Lasciate riposare la pasta per mezz'ora al caldo
- Per il ripieno. Fate rinvenire in acqua calda l'uvetta e asciugatela bene. Mettete i panini in una terrina e inzuppateli di latte in modo che si ammorbidiscano
- Amalgamate insieme la ricotta, il burro, i tuorli, la panna, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale
- Unite l'uva passa e il pane strizzato e sbriciolato, infine gli albumi precedentemente montati a neve
- Prendete un grosso canovaccio e cospargetelo abbondantemente di farina, adagiatevi sopra la pasta e spianatela accuratamente in una sfoglia sottilissima.
- Distribuitevi sopra il ripieno e, con l'aiuto del canovaccio, arrotolate pasta e ripieno a forma di strudel.
- Spennellate la superficie con il latte, poi adagiate lo strudel su una teglia unta e quindi introducetela sul ripiano inferiore del forno già acceso e riscaldato a 220°C.
- Cuocete per 45 minuti. Lasciate raffreddare lo strudel nella teglia, quindi tagliatelo a fette larghe due dita.