Una deliziosa torta autunnale con mele cotogne, mandorle e crema all’uovo. Perfetta per la merenda o la colazione, questa torta rustica conquista con il suo sapore unico e la consistenza morbida.
Ingredienti
Per la base di pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 200 g di burro (o margarina)
- 40 g di zucchero (2 cucchiai)
- 1 tuorlo d’uovo
- Buccia grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di sale
- Farina per spolverare
- Burro per imburrare la tortiera
Per il ripieno di mele cotogne:
- 750 g di mele cotogne
- 600 ml di acqua (3 bicchieri scarsi)
- 250 g di zucchero
- 30 g di cedro candito
- Buccia grattugiata di 1 limone
Per la crema di copertura:
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 100 g di zucchero
- 100 g di mandorle tritate
- Buccia grattugiata di 1 limone
- 25 ml di succo di limone
Per la granella finale:
- 30 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 g di burro (o margarina)
Preparazione
Pasta frolla (15 minuti + riposo)
Lavorate con l’impastatrice (o a mano) farina, burro, zucchero, tuorlo, buccia di limone e sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
Composta di mele cotogne (40 minuti)
Sbucciate le mele cotogne, dividetele in quarti e rimuovete il torsolo. Cuocetele in acqua per 20 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolatele conservando l’acqua di cottura e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente il cedro candito.
Portate a ebollizione 250 ml dell’acqua di cottura, unite zucchero, mele cotogne, cedro candito e buccia di limone grattugiata. Cuocete per 20 minuti mescolando, fino ad ottenere una consistenza gelatinosa. Lasciate intiepidire.
Assemblaggio della torta
Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata fino ad ottenere un disco di circa 30 cm di diametro. Imburrate una tortiera a cerniera da 24 cm e rivestite il fondo e i bordi con la sfoglia.
Per la crema, montate uova, tuorli e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate mandorle tritate, buccia e succo di limone, e 4 cucchiai del composto di mele.
Versate il resto della composta di mele sulla base, ricoprite con la crema montata.
Cottura (60 minuti)
Infornate nel ripiano inferiore del forno preriscaldato. Dopo 40 minuti, mescolate pangrattato, cannella e zucchero, distribuite sulla torta e aggiungete fiocchetti di burro.
Temperatura: 230°C (forno elettrico) o grado 4-5 (forno a gas, circa metà della fiamma massima)
Tempo totale: 60 minuti
Lasciate raffreddare la torta prima di sformarla e servire.
Consigli
Questa torta alle mele cotogne si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico ed è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono ben amalgamati.
Torta di Mele Cotogne
Ingredienti
Method
- Impasta farina, burro, zucchero, tuorlo, buccia di limone e sale. Riposa in frigo 15 minuti
- Sbuccia e cuoci le mele cotogne in acqua per 20 minuti. Scola e taglia a pezzetti
- Cuoci mele, zucchero, cedro e buccia di limone per 20 minuti fino a consistenza gelatinosa
- Rivesti tortiera con pasta frolla. Versa composta di mele e ricopri con crema di uova e mandorle
- Cuoci a 230°C per 60 minuti. Dopo 40 minuti aggiungi pangrattato, cannella e burro
buonissima