La Torta Alcazar è un dolce poco conosciuto ma di grande raffinatezza, che sembra avere origini francesi. Si tratta di una torta elegante che conquista al primo assaggio grazie alla sua texture stratificata e al perfetto equilibrio tra dolcezza e croccantezza. Combina una base di pasta frolla friabile, una morbida crema alle mandorle e un meringaggio dorato, completata da una delicata glassa di marmellata di albicocche e pistacchi.
Ingredienti:
- 125 gr. di mandorle macinate,
- 125 gr. di zucchero,
- due tuorli,
- un uovo,
- una bustina di zucchero vanigliato,
- due albumi,
- 60 gr. di burro fuso.
Per la pasta frolla:
- 250 gr. di farina,
- un uovo,
- 75 gr. di zucchero,
- una presa di sale,
- una bustina di zucchero vanigliato,
- 125 gr. di burro,
- 125 gr. di marmellata di albicocche.
Per il meringaggio:
- due albumi,
- 160 gr. di zucchero,
- 160 gr. di mandorle macinate.
Per decorare:
- 50 gr. di marmellata di albicocche,
- due cucchiaini di pistacchi tritati.
Procedimento:
Mescolare in una terrina i tuorli con lo zucchero, le mandorle, l’uovo e lo zucchero vanigliato. A parte montare gli albumi a neve ben ferma e incorporateli alla crema insieme con il burro fuso intiepidito.
Per la pasta frolla, setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo e mettetevi dentro l’uovo, lo zucchero, il sale e lo zucchero vanigliato. Distribuite sulla farina il burro a fiocchetti e impastate velocemente tutti gli ingredienti, lavorando appena possibile la pasta con le mani. Rivestite con la pasta una tortiera sganciabile, formando tutt’intorno un cordoncino, poi spalmate sulla base di pasta la marmellata di albicocche. Quindi distribuitevi sopra il composto di mandorle e tuorli, livellandolo bene.
Mettete lo stampo sul ripiano di mezzo del forno acceso qualche minuto prima e lasciate cuocere la pasta frolla per 45 minuti a 200°. Nel frattempo montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungendovi a pioggia, prima lo zucchero e poi le mandorle. A cottura terminata, sfornate la torta, ricopritela con il meringaggio, rimettetela di nuovo nel forno e continuate la cottura per altri 15 minuti, a 240°. Quindi togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare. Sbattete bene in una scodella la marmellata di albicocche e mettetela in una siringa per dolci con il beccuccio sottile. Spremetela sulla torta formando una rete e decoratela infine con i pistacchi tritati.
Torta Alcazar
Ingredienti
Method
- Preparare la crema alle mandorle
- Preparare la pasta frolla
- Assemblare la torta
- Prima cottura
- Preparare il meringaggio
- Seconda cottura
- Decorare
ottima!
Io adoro le mandorle, la proverò