Name: Torta Paradiso al Limone
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 175 min
Ingredients: 4 uova; 4 cucchiai acqua fredda; 1 presa sale; 200 g zucchero semolato; 1 bustina zucchero vanigliato; 2 limoni; ½ limone biologico; 100 g farina 00; 100 g fecola di patate; ½ cucchiaino lievito in polvere per dolci; 2 cucchiaini agar agar in polvere; 500 ml panna fresca da montare; 75 g zucchero al velo

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La torta paradiso al limone è un dolce elegante e raffinato che conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza soffice come una nuvola e al ripieno cremoso al limone che scioglie in bocca. Questa versione della classica torta paradiso si arricchisce di un generoso strato di crema al limone montata, creando un perfetto equilibrio tra la delicatezza del pan di Spagna e la freschezza agrumata del ripieno.

Ideale per occasioni speciali, buffet di compleanno o come dessert di fine pasto, questa torta paradiso con crema al limone stupisce per la sua leggerezza e il profumo inebriante degli agrumi. La preparazione richiede un po’ di attenzione, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo: bocconcini rettangolari perfetti, spolverati di zucchero al velo, che sembrano piccole nuvole dolci.

Il segreto di questa ricetta sta nella montatura perfetta degli albumi e nella delicata crema al limone stabilizzata con gelatina, che mantiene la torta morbida e cremosa anche dopo ore. Scopriamo insieme come preparare questo dolce paradisiaco!

Ingredienti

Per il pan di Spagna:

4 albumi
4 cucchiai di acqua fredda
1 presa di sale
200 g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
Buccia grattugiata di ½ limone biologico
4 tuorli
100 g di farina 00
100 g di fecola di patate
½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Margarina (o burro) per ungere

Per il ripieno al limone:

2 cucchiaini di agar agar in polvere
500 ml di panna fresca da montare
75 g di zucchero al velo
Succo di 2 limoni freschi
1 bicchierino (2 cl) di limoncello o liquore all’arancia
2 cucchiai di zucchero semolato per la carta da forno
Zucchero al velo q.b. per decorare

Preparazione della Torta Paradiso al Limone

Preparazione del Pan di Spagna al Limone

Montare gli albumi: In una ciotola capiente, montate gli albumi con l’acqua fredda utilizzando le fruste elettriche. Quando iniziano a schiumare, aggiungete gradualmente il sale, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato. Continue a montare fino ad ottenere una neve ferma e lucida con picchi ben sodi.
Incorporare tuorli e aromi: Aggiungete delicatamente la buccia di limone grattugiata e i tuorli precedentemente sbattuti, mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati per non smontare gli albumi.
Aggiungere le polveri: Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito. Incorporateli al composto con una spatola, utilizzando movimenti dall’alto verso il basso per mantenere l’impasto soffice e arioso.
Cottura: Rivestite una teglia da forno (circa 30×40 cm) con carta da forno leggermente unta di margarina. Versate il composto livellando bene la superficie. Infornate nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 200°C (forno ventilato 180°C) per circa 15 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e al tocco è elastica.

Preparazione del Ripieno Cremoso al Limone

Preparare l’agar agar: In un pentolino, versate 100 ml di succo di limone (circa 2 limoni) insieme al liquore. Spolverizzate l’agar agar in polvere e mescolate bene con una frusta per evitare grumi.
Sciogliere l’agar agar: Portate il composto a ebollizione mescolando continuamente. Appena bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2 minuti continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire (non deve essere troppo freddo o si solidificherà).
Montare la panna: Nel frattempo, montate la panna ben fredda con lo zucchero al velo fino ad ottenere una consistenza ferma e compatta.
Amalgamare: Quando l’agar agar al limone sarà tiepido ma ancora liquido, incorporatelo delicatamente alla panna montata con movimenti dal basso verso l’alto, lavorando velocemente per evitare che si formino grumi. Mettete la crema in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.

Farcitura e Composizione

Preparare il pan di Spagna: Sfornate il dolce e capovolgetelo immediatamente su un canovaccio pulito cosparso di zucchero semolato. Inumidite la carta da forno con acqua fredda e rimuovetela delicatamente. Lasciate raffreddare completamente.
Tagliare e farcire: Con un coltello lungo e affilato, dividete il pan di Spagna orizzontalmente in due strati uguali. Distribuite uniformemente la crema al limone su uno strato, quindi sovrapponete con delicatezza il secondo strato premendo leggermente.
Tagliare i tranci: Utilizzando un coltello dalla lama lunga immersoin acqua bollente (e asciugato tra un taglio e l’altro), ricavate dei rettangoli regolari delle dimensioni di una carta da gioco. Otterrete circa 16 porzioni perfette.
Decorazione finale: Spolverizzate generosamente con zucchero al velo setacciato appena prima di servire.

Consigli per una Torta Paradiso Perfetta

Albumi a neve: La chiave per un pan di Spagna soffice è montare gli albumi a temperatura ambiente fino a neve fermissima
Conservazione: La torta si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore chiuso
Varianti: Potete sostituire il limone con arancia per un gusto diverso, o aggiungere scaglie di cioccolato bianco alla crema
Limoni biologici: Utilizzate sempre limoni non trattati quando usate la buccia
Temperatura della panna: Per montare perfettamente la panna, sia la panna che la ciotola devono essere ben fredde
Agar agar: L’agar agar si attiva solo con l’ebollizione, quindi è importante far bollire il composto per almeno 2 minuti. Lavorate velocemente quando lo incorporate alla panna per evitare che si solidifichi prematuramente

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
Difficoltà: Media
Porzioni: 16 tranci