Ricetta Torta di riso al limone

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta frolla:

• 150 g di farina 00
• 75 g di burro morbido
• 35 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• Mezza bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 125 g di riso
• 250 ml di vino bianco secco
• 80 g di zucchero
• 2 limoni non trattati
• 50 g di cedro candito
• 12 ciliegine candite
• 15 g di farina

Per dorare:

• 1 uovo

Preparazione della Torta di Riso al Limone

Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Media

Preparazione della pasta frolla

1. In una ciotola capiente, unite 150 g di farina, 35 g di zucchero, 1 uovo, un pizzico di sale, 75 g di burro morbido e lo zucchero vanigliato.
2. Lavorate gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
3. Dividete la pasta in due parti: 2/3 e 1/3.
4. Stendete la parte più grande in una sfoglia rotonda leggermente più ampia dello stampo (circa 26-28 cm di diametro).
5. Foderate lo stampo imburrato e infarinato con la sfoglia, facendola aderire anche ai bordi per circa 3 cm.
6. Stendete la parte rimanente per creare il coperchio.
7. Riponete entrambe le sfoglie in frigorifero per 30 minuti.

Preparazione del ripieno al riso e limone

1. Cuocete 125 g di riso nel vino bianco a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando occasionalmente.
2. In un pentolino, sciogliete 80 g di zucchero con il succo e la scorza grattugiata di 1 limone.
3. Pelate il secondo limone a vivo, eliminate la pellicina bianca e tagliate la polpa a cubetti.
4. Unite lo sciroppo di limone e i cubetti di polpa al riso cotto.
5. Fate insaporire per 15 minuti a fuoco lento, mescolando continuamente.
6. Togliete dal fuoco e incorporate il cedro candito tagliato a dadini e 15 g di farina.
7. Lasciate intiepidire completamente il ripieno.

Assemblaggio e cottura

1. Preriscaldate il forno a 220°C (200°C ventilato).
2. Versate il ripieno freddo sulla base di pasta frolla nello stampo.
3. Disponete le ciliegine candite tagliate a metà lungo il bordo.
4. Coprite con la seconda sfoglia, sigillando bene i bordi.
5. Spennellate la superficie con uovo sbattuto.
6. Infornate per 35-40 minuti fino a doratura.
7. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.
8. Servite la torta a temperatura ambiente, spolverizzata con zucchero a velo se desiderato.

Consigli per la Torta di Riso Perfetta

• Utilizzate limoni biologici non trattati per la scorza
• Il riso deve assorbire completamente il vino prima di aggiungere gli altri ingredienti
• Lasciate raffreddare bene il ripieno per evitare che la pasta si ammorbidisca troppo
• Conservate la torta in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola

Valori Nutrizionali (per porzione)

Calorie approssimative: 285 kcal

Variante: Potete sostituire il cedro con arancia candita o aggiungere un cucchiaio di rum al ripieno per un sapore più intenso.

Torta di Riso al Limone

Torta di riso al limone, un dolce con pasta frolla, ripieno cremoso di riso cotto nel vino bianco, limone fresco e frutta candita. Perfetta per occasioni speciali.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Porzioni: 8

Portata: Dessert

Calorie: 285

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 150 g farina 00
• 75 g burro morbido
• 35 g zucchero semolato
• 1 uovo
• mezza bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale
• 125 g riso
• 250 ml vino bianco secco
• 80 g zucchero
• 2 limoni non trattati
• 50 g cedro candito
• ciliegine candite
• 15 g farina
• 1 uovo per dorare

Method

 

1. In una ciotola capiente, unite 150 g di farina, 35 g di zucchero, 1 uovo, un pizzico di sale, 75 g di burro morbido e lo zucchero vanigliato.
2. Lavorate gli ingredienti velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Dividete la pasta in due parti: 2/3 e 1/3.
3. Stendete la parte più grande in una sfoglia rotonda e foderate lo stampo imburrato. Stendete la parte rimanente per il coperchio. Riponete in frigorifero per 30 minuti.
4. Cuocete 125 g di riso nel vino bianco a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando occasionalmente.
5. Sciogliete 80 g di zucchero con il succo e la scorza di 1 limone. Pelate il secondo limone e tagliate la polpa a cubetti.
6. Unite lo sciroppo di limone e i cubetti di polpa al riso. Fate insaporire per 15 minuti mescolando. Incorporate il cedro candito, la farina e lasciate intiepidire.
7. Preriscaldate il forno a 220°C. Versate il ripieno sulla base di pasta frolla e disponete le ciliegine candite lungo il bordo.
8. Coprite con la seconda sfoglia, sigillate i bordi e spennellate con uovo sbattuto. Infornate per 35-40 minuti fino a doratura.
9. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e servite a temperatura ambiente.