Cannoli Siciliani senza strutto

cannoli siciliani senza strutto sono una versione più leggera del celebre dolce della tradizione siciliana. Questa ricetta sostituisce lo strutto con il burro, mantenendo intatta la croccantezza della cialda e la cremosità del ripieno alla ricotta.

Ingredienti per cannoli siciliani senza strutto

Per la cialda (circa 15 cannoli):

• 200 g di farina 00
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g di zucchero a velo
• 15 g di burro (al posto dello strutto)
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere (10 g)
• ½ cucchiaino di caffè solubile istantaneo (5 g)
• 1 pizzico di sale
• Farina q.b. per stendere
• 2 litri di olio di semi per friggere

Per la farcia:

• 200 g di ricotta di pecora (o vaccina) ben sgocciolata
• 100 g di zucchero semolato
• 25 g di scorza d’arancia candita
• 25 g di scorza di limone candita
• 25 g di ciliegie candite
• 2 cl di liquore all’albicocca
• 10 g di cacao amaro in polvere

Per decorare:

• 8 ciliegie candite (40 g)
• 50 g di zucchero a velo

Preparazione dei cannoli siciliani senza strutto

Preparazione della pasta

1. Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in una terrina capiente
2. Versate al centro il vino bianco, lo zucchero a velo, il cacao e il caffè solubile
3. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti sul bordo della fontana e un pizzico di sale
4. Impastate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
5. Lasciate riposare l’impasto coperto per 30 minuti

Formatura e frittura

6. Stendete la pasta con il matterello su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm)
7. Ricavate 15 quadrati di 10 cm di lato
8. Avvolgete ogni quadrato attorno a uno stampo cilindrico per cannoli (o un cannello di legno da 2 cm di diametro)
9. Sigillate i bordi con un po’ d’acqua o albume
10. Friggete 2 cannoli per volta in abbondante olio bollente (180°C) per circa 2 minuti per lato
11. Scolate su carta assorbente da cucina
12. Togliete delicatamente gli stampi mentre le cialde sono ancora calde
13. Lasciate raffreddare completamente su una griglia

Preparazione della crema

14. Setacciate la ricotta per renderla cremosa e priva di grumi
15. Tritate finemente la frutta candita
16. Mescolate la ricotta con lo zucchero e il liquore all’albicocca
17. Dividete il composto in due parti uguali
18. Incorporate il cacao in una delle due porzioni

Farcitura e decorazione

19. Con l’aiuto di una sac-à-poche o un cucchiaino, riempite 7 cannoli con la crema bianca e 8 con quella al cioccolato
20. Decorate le estremità con mezza ciliegina candita
21. Spolverate con zucchero a velo prima di servire

Consigli per cannoli perfetti senza strutto

• Farcite i cannoli solo al momento di servire per evitare che la cialda si ammorbidisca
• La ricotta deve essere ben sgocciolata: lasciatela in frigorifero per qualche ora in un colino
• L’olio deve essere alla giusta temperatura (180°C) per una frittura croccante e non unta
• Conservate le cialde vuote in una scatola di latta per mantenerle croccanti fino a 3-4 giorni

Questi cannoli siciliani senza strutto sono ideali per chi cerca un’alternativa più leggera senza rinunciare al gusto autentico della pasticceria siciliana!

Cannoli Siciliani senza strutto

Ricetta tradizionale dei cannoli siciliani senza strutto, con burro al posto dello strutto. Cialde croccanti e ripieno cremoso alla ricotta per un dolce siciliano più leggero.

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Preparazione 45 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Porzioni: 15 cannoli

Portata: Dessert

Calorie: 180

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 200 g farina 00
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 g zucchero a velo
• 15 g burro
• 10 g cacao amaro in polvere
• 5 g caffè solubile istantaneo
• 1 pizzico di sale
• 2 l olio di semi per friggere
• 200 g ricotta
• 100 g zucchero semolato
• 25 g scorza d'arancia candita
• 25 g scorza di limone candita
• 25 g ciliegie candite
• 2 cl liquore all'albicocca
• 10 g cacao per il ripieno
• ciliegie candite per decorare opzionale
• 50 g zucchero a velo per decorare

Method

 

1. Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in una terrina capiente
2. Versate al centro il vino bianco, lo zucchero a velo, il cacao e il caffè solubile
3. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti sul bordo della fontana e un pizzico di sale
4. Impastate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
5. Lasciate riposare l'impasto coperto per 30 minuti
6. Stendete la pasta con il matterello su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm)
7. Ricavate 15 quadrati di 10 cm di lato
8. Avvolgete ogni quadrato attorno a uno stampo cilindrico per cannoli
9. Sigillate i bordi con un po' d'acqua o albume
10. Friggete 2 cannoli per volta in abbondante olio bollente (180°C) per circa 2 minuti per lato
11. Scolate su carta assorbente da cucina
12. Togliete delicatamente gli stampi mentre le cialde sono ancora calde
13. Lasciate raffreddare completamente su una griglia
14. Setacciate la ricotta per renderla cremosa e priva di grumi
15. Tritate finemente la frutta candita
16. Mescolate la ricotta con lo zucchero e il liquore all'albicocca
17. Dividete il composto in due parti uguali e Incorporate il cacao in una delle due porzioni
18. Con l'aiuto di una sac-à-poche o un cucchiaino, riempite 7 cannoli con la crema bianca e 8 con quella al cioccolato
19. Decorate le estremità con mezza ciliegina candita
20. Spolverate con zucchero a velo prima di servire