Cannoli Siciliani senza strutto
Ricetta tradizionale dei cannoli siciliani senza strutto, con burro al posto dello strutto. Cialde croccanti e ripieno cremoso alla ricotta per un dolce siciliano più leggero.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g zucchero a velo
- 15 g burro
- 10 g cacao amaro in polvere
- 5 g caffè solubile istantaneo
- 1 pizzico di sale
- 2 l olio di semi per friggere
- 200 g ricotta
- 100 g zucchero semolato
- 25 g scorza d'arancia candita
- 25 g scorza di limone candita
- 25 g ciliegie candite
- 2 cl liquore all'albicocca
- 10 g cacao per il ripieno
- ciliegie candite per decorare opzionale
- 50 g zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia o in una terrina capiente
- Versate al centro il vino bianco, lo zucchero a velo, il cacao e il caffè solubile
- Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti sul bordo della fontana e un pizzico di sale
- Impastate energicamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- Lasciate riposare l'impasto coperto per 30 minuti
- Stendete la pasta con il matterello su un piano infarinato fino ad ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm)
- Ricavate 15 quadrati di 10 cm di lato
- Avvolgete ogni quadrato attorno a uno stampo cilindrico per cannoli
- Sigillate i bordi con un po' d'acqua o albume
- Friggete 2 cannoli per volta in abbondante olio bollente (180°C) per circa 2 minuti per lato
- Scolate su carta assorbente da cucina
- Togliete delicatamente gli stampi mentre le cialde sono ancora calde
- Lasciate raffreddare completamente su una griglia
- Setacciate la ricotta per renderla cremosa e priva di grumi
- Tritate finemente la frutta candita
- Mescolate la ricotta con lo zucchero e il liquore all'albicocca
- Dividete il composto in due parti uguali e Incorporate il cacao in una delle due porzioni
- Con l'aiuto di una sac-à-poche o un cucchiaino, riempite 7 cannoli con la crema bianca e 8 con quella al cioccolato
- Decorate le estremità con mezza ciliegina candita
- Spolverate con zucchero a velo prima di servire