Il buccellato è un dolce tradizionale siciliano dalla forma caratteristica a ciambella intrecciata, tipico delle festività natalizie. Questo soffice pane dolce, arricchito con uvetta e aromi delicati, rappresenta un’eccellenza della pasticceria siciliana che conquista per il suo profumo inconfondibile e la sua consistenza morbida.
Cos’è il Buccellato
Il buccellato è un dolce lievitato tipico della tradizione siciliana, particolarmente diffuso nella zona di Palermo e Lucca (dove esiste una variante toscana). Si caratterizza per la sua forma intrecciata, la glassatura bianca e la decorazione con mandorle a lamelle. Il nome deriva dal latino “buccellatum”, che indicava un pane biscottato consumato dai soldati romani.
Ingredienti per il Buccellato Siciliano
Per la pasta:
- 350 g di farina
- 40 g di lievito di birra fresco
- mezzo bicchiere di latte tiepido
- 1 uovo
- 70 g di zucchero + 1 cucchiaino
- 1 presa di sale
- 70 g di burro
- 70 g di strutto
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 5 gocce di olio di mandorle amare
- 70 g di uva sultanina
- 30 g di burro fuso
- burro per ungere
Per la glassa:
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per decorare:
- 50 g di mandorle a lamelle
Preparazione del Buccellato: Ricetta Passo Passo
Preparazione dell’impasto
Disponete la farina a fontana in una terrina capiente. Sbriciolate al centro il lievito di birra e unite un cucchiaino di zucchero. Impastate con un po’ di latte tiepido e lasciate riposare il composto per 15 minuti, permettendo al lievito di attivarsi.
Trascorso questo tempo, aggiungete il resto del latte e i 70 g di zucchero rimanenti. Incorporate l’uovo, il sale, il burro a fiocchetti, lo strutto, lo zucchero vanigliato e l’olio di mandorle amare. Lavorate energicamente l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
La lievitazione
Lasciate riposare l’impasto per altri 15 minuti. Nel frattempo, ammorbidite l’uvetta sultanina in acqua tiepida, poi strizzatela e incorporatela delicatamente nell’impasto.
La caratteristica forma intrecciata
Dividete l’impasto in nove rotoli di uguale dimensione. Questa è la fase più caratteristica della preparazione del buccellato:
- Intrecciate insieme quattro rotoli per formare la treccia più grande
- Intrecciate tre rotoli per la treccia media
- Intrecciate i due rotoli rimanenti per la treccia più piccola
Sovrapponete le tre trecce una sull’altra, partendo dalla più grande alla base, e irroratele con burro fuso.
Cottura del buccellato
Ungete una placca da forno con burro e adagiatevi il buccellato. Lasciatelo lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C e cuocete per circa un’ora, fino a quando il dolce non avrà assunto una bella doratura.
Glassa e decorazione
Lasciate raffreddare completamente il buccellato. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo setacciato con il succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.
Versate la glassa sul buccellato ancora tiepido e, mentre è ancora bagnata, cospargete generosamente con le mandorle a lamelle che aderiranno alla superficie creando una decorazione elegante.
Consigli per un Buccellato Perfetto
- Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente per facilitare la lievitazione
- Non abbiate fretta durante le fasi di riposo: una buona lievitazione è fondamentale
- L’olio di mandorle amare conferisce il caratteristico aroma siciliano
- La glassa va applicata quando il dolce è ancora leggermente tiepido per una migliore aderenza
Quando Si Mangia il Buccellato
Il buccellato è il dolce tradizionale del periodo natalizio in Sicilia, ma può essere preparato tutto l’anno per occasioni speciali. Si conserva per diversi giorni in una scatola di latta, mantenendo la sua morbidezza.
Varianti del Buccellato
Esistono diverse versioni di questo dolce: il buccellato palermitano (la versione qui presentata), il buccellato lucchese (ripieno di uvetta e fichi), e varianti moderne con farcitura di pasta di mandorle o cioccolato.
Preparare il buccellato in casa significa portare in tavola un pezzo di storia e tradizione siciliana, un dolce che racchiude sapori antichi e il calore delle festività .
Buccellato: La Ricetta Tradizionale del Dolce Siciliano
Ingredienti
Method
- Disponete la farina a fontana in una terrina capiente. Sbriciolate al centro il lievito di birra fresco e unite un cucchiaino di zucchero. Aggiungete un po' di latte tiepido e impastate leggermente. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti per permettere al lievito di attivarsi.
- Trascorsi i 15 minuti, aggiungete il resto del latte tiepido e i 70 g di zucchero. Incorporate l'uovo intero, la presa di sale, il burro morbido a fiocchetti, lo strutto, lo zucchero vanigliato e le 5 gocce di olio di mandorle amare. Lavorate energicamente l'impasto per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.
- Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per altri 15 minuti. Nel frattempo, ammorbidite l'uvetta sultanina in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela bene. Incorporate delicatamente l'uvetta nell'impasto lievitato.
- Dividete l'impasto in 9 parti uguali (circa 80g ciascuna). Formate 9 rotoli lunghi circa 30 cm di uguale dimensione. Intrecciate insieme 4 rotoli per formare la treccia più grande, poi intrecciate 3 rotoli per la treccia media e infine intrecciate i 2 rotoli rimanenti per la treccia più piccola.
- Disponete le tre trecce sovrapposte l'una sull'altra, partendo dalla più grande alla base, proseguendo con la media e terminando con la più piccola in cima. Spennellate generosamente tutte le superfici con il burro fuso usando un pennello da cucina.
- Ungete con burro una placca da forno di grandi dimensioni. Trasferite delicatamente il buccellato sulla placca preparata. Coprite con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 30 minuti, fino a quando il volume sarà aumentato visibilmente.
- Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica). Infornate il buccellato nel forno già caldo e cuocete per circa 60 minuti. Il dolce è pronto quando avrà assunto una bella colorazione dorata uniforme. Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
- In una ciotola, setacciate lo zucchero a velo e mescolatelo con il succo di limone fresco fino ad ottenere una glassa liscia e fluida ma non troppo liquida. Versate la glassa sul buccellato ancora leggermente tiepido, distribuendola uniformemente. Mentre la glassa è ancora bagnata, cospargete abbondantemente con le mandorle a lamelle che aderiranno perfettamente alla superficie. Lasciate asciugare completamente prima di servire.