Buccellato: La Ricetta Tradizionale del Dolce Siciliano
Il buccellato è un dolce tradizionale siciliano dalla forma intrecciata, tipico del periodo natalizio. Soffice, profumato e decorato con glassa al limone e mandorle a lamelle.
Ingredienti
- 350 g farina tipo 00
- 40 g lievito di birra fresco
- 120 ml latte tiepido
- 1 uovo intero
- 70 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino di zucchero per il lievito
- 1 presa di sale
- 70 g burro morbido
- 70 g strutto
- 8 g zucchero vanigliato
- 5 gocce di olio di mandorle amare
- 70 g uva sultanina
- 30 g burro fuso per spennellare
- burro q.b. per ungere
- 100 g zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 50 g mandorle a lamelle
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana in una terrina capiente. Sbriciolate al centro il lievito di birra fresco e unite un cucchiaino di zucchero. Aggiungete un po' di latte tiepido e impastate leggermente. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti per permettere al lievito di attivarsi.
- Trascorsi i 15 minuti, aggiungete il resto del latte tiepido e i 70 g di zucchero. Incorporate l'uovo intero, la presa di sale, il burro morbido a fiocchetti, lo strutto, lo zucchero vanigliato e le 5 gocce di olio di mandorle amare. Lavorate energicamente l'impasto per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.
- Coprite l'impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per altri 15 minuti. Nel frattempo, ammorbidite l'uvetta sultanina in acqua tiepida per 10 minuti, poi scolatela e strizzatela bene. Incorporate delicatamente l'uvetta nell'impasto lievitato.
- Dividete l'impasto in 9 parti uguali (circa 80g ciascuna). Formate 9 rotoli lunghi circa 30 cm di uguale dimensione. Intrecciate insieme 4 rotoli per formare la treccia più grande, poi intrecciate 3 rotoli per la treccia media e infine intrecciate i 2 rotoli rimanenti per la treccia più piccola.
- Disponete le tre trecce sovrapposte l'una sull'altra, partendo dalla più grande alla base, proseguendo con la media e terminando con la più piccola in cima. Spennellate generosamente tutte le superfici con il burro fuso usando un pennello da cucina.
- Ungete con burro una placca da forno di grandi dimensioni. Trasferite delicatamente il buccellato sulla placca preparata. Coprite con un canovaccio e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 30 minuti, fino a quando il volume sarà aumentato visibilmente.
- Preriscaldate il forno a 180°C (modalità statica). Infornate il buccellato nel forno già caldo e cuocete per circa 60 minuti. Il dolce è pronto quando avrà assunto una bella colorazione dorata uniforme. Estraete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
- In una ciotola, setacciate lo zucchero a velo e mescolatelo con il succo di limone fresco fino ad ottenere una glassa liscia e fluida ma non troppo liquida. Versate la glassa sul buccellato ancora leggermente tiepido, distribuendola uniformemente. Mentre la glassa è ancora bagnata, cospargete abbondantemente con le mandorle a lamelle che aderiranno perfettamente alla superficie. Lasciate asciugare completamente prima di servire.