Meringata ai Lamponi

Ingredienti per la Meringata ai Lamponi

Per la base di pasta (pan di spagna):

• 3 albumi
• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 1 presa di sale
• 50 g di farina
• 25 g di fecola di patate
• 1 punta di lievito in polvere
• Burro per ungere la teglia
• 20 g di nocciole macinate

Per il ripieno ai lamponi:

• 450 g di lamponi surgelati
• 75 g di zucchero
• 2 cl di acquavite di lamponi
• 75 g di cioccolato da copertura

Per la meringa (cupola):

• 2 albumi
• 60 g di zucchero
• 25 g di mandorle macinate finemente
• 1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione della Meringata ai Lamponi

Preparazione della base (20 minuti di cottura)

1. Montare gli albumi: in una ciotola capiente, montare a neve ferma i 3 albumi con l’acqua fredda, il sale e lo zucchero
2. Aggiungere i tuorli: incorporare delicatamente i tuorli uno alla volta
3. Unire gli ingredienti secchi: setacciare insieme farina, fecola di patate e lievito, poi incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l’alto
4. Preparare la teglia: imburrare una teglia rotonda di 26 cm di diametro e cospargerla con le nocciole macinate
5. Cottura: versare il composto nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200°C (forno elettrico) o gas grado 3 per 20 minuti sul ripiano centrale
6. Raffreddamento: sformare la torta e lasciarla raffreddare completamente su una gratella, poi trasferirla su un piatto da portata

Preparazione del ripieno

1. Scongelare i lamponi e mescolarli con lo zucchero e l’acquavite
2. Coprire e lasciare riposare per 15 minuti
3. Sciogliere il cioccolato da copertura a bagnomaria
4. Versare il cioccolato fuso sulla base di pasta e lasciarlo solidificare
5. Distribuire uniformemente i lamponi marinati sul cioccolato

Preparazione della cupola di meringa (5 minuti di cottura)

1. Montare a neve fermissima i 2 albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero
2. Incorporare delicatamente le mandorle macinate e il succo di limone
3. Trasferire il composto in una sac-à-poche
4. Formare una spirale decorativa sulla torta ricoprendo completamente i lamponi
5. Cuocere in forno caldissimo a 300°C (elettrico) o gas grado 8 per 5 minuti, finché la meringa non risulta dorata
6. Lasciar raffreddare completamente prima di servire

Consigli e Varianti

Decorazioni aggiuntive:

• Panna montata (anche aromatizzata con acquavite di lamponi)
• Cioccolato grattugiato
• Lamponi freschi

Varianti di frutta:

Questa ricetta si presta a diverse varianti sostituendo i lamponi con:

• More
• Ribes
• Fragole
• Ciliegie

Porzioni: 12 fette
Difficoltà: Media
Tempo totale: circa 60 minuti (escluso raffreddamento)

Note sulla Cottura

• Forno elettrico: 200°C per la base, 300°C per la meringa
• Forno a gas: grado 3 per la base, grado 8 (fiamma massima) per la meringa
• La meringa deve risultare croccante fuori e morbida dentro

Questa meringata ai lamponi è un dolce elegante perfetto per occasioni speciali, che unisce la delicatezza della meringa alla freschezza dei frutti di bosco.

Meringata ai Lamponi

Meringata ai lamponi: un dolce elegante con base soffice, ripieno di lamponi e cioccolato, coronato da una cupola di meringa dorata. Ricetta facile per 12 persone

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 30 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Porzioni: 12

Portata: Dessert

Calorie: 280

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 3 albumi base
• 3 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero base
• 2 cucchiai di acqua fredda
• 1 presa di sale
• 50 g farina
• 25 g fecola di patate
• 1 punta di lievito in polvere
• burro q.b. per ungere
• 20 g nocciole macinate
• 450 g lamponi surgelati
• 75 g zucchero ripieno
• 2 cl acquavite di lamponi
• 75 g cioccolato da copertura
• 2 albumi meringa
• 60 g zucchero meringa
• 25 g mandorle macinate
• 1 cucchiaino di succo di limone

Method

 

1. Montare a neve ferma i 3 albumi con l'acqua fredda, il sale e lo zucchero.
2. Incorporare delicatamente i tuorli uno alla volta al composto di albumi montati.
3. Setacciare insieme farina, fecola di patate e lievito, poi incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
4. Imburrare una teglia rotonda di 26 cm e cospargerla con le nocciole macinate. Versare il composto nella teglia.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (gas grado 3) per 20 minuti sul ripiano centrale. Sformare e lasciar raffreddare su gratella.
6. Scongelare i lamponi e mescolarli con 75 g di zucchero e l'acquavite. Coprire e lasciare riposare 15 minuti.
7. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla base raffreddata. Lasciare solidificare.
8. Distribuire uniformemente i lamponi marinati sul cioccolato solidificato.
9. Montare a neve fermissima i 2 albumi, aggiungendo gradualmente 60 g di zucchero.
10. Incorporare delicatamente le mandorle macinate e il succo di limone alla meringa.
11. Trasferire il composto in una sac-à-poche e formare una spirale decorativa sulla torta ricoprendo i lamponi.
12. Cuocere in forno caldissimo a 300°C per 5 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.