Meringata ai Lamponi
Meringata ai lamponi: un dolce elegante con base soffice, ripieno di lamponi e cioccolato, coronato da una cupola di meringa dorata. Ricetta facile per 12 persone
Ingredienti
- 3 albumi base
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di zucchero base
- 2 cucchiai di acqua fredda
- 1 presa di sale
- 50 g farina
- 25 g fecola di patate
- 1 punta di lievito in polvere
- burro q.b. per ungere
- 20 g nocciole macinate
- 450 g lamponi surgelati
- 75 g zucchero ripieno
- 2 cl acquavite di lamponi
- 75 g cioccolato da copertura
- 2 albumi meringa
- 60 g zucchero meringa
- 25 g mandorle macinate
- 1 cucchiaino di succo di limone
Istruzioni
- Montare a neve ferma i 3 albumi con l'acqua fredda, il sale e lo zucchero.
- Incorporare delicatamente i tuorli uno alla volta al composto di albumi montati.
- Setacciare insieme farina, fecola di patate e lievito, poi incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l'alto.
- Imburrare una teglia rotonda di 26 cm e cospargerla con le nocciole macinate. Versare il composto nella teglia.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C (gas grado 3) per 20 minuti sul ripiano centrale. Sformare e lasciar raffreddare su gratella.
- Scongelare i lamponi e mescolarli con 75 g di zucchero e l'acquavite. Coprire e lasciare riposare 15 minuti.
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla base raffreddata. Lasciare solidificare.
- Distribuire uniformemente i lamponi marinati sul cioccolato solidificato.
- Montare a neve fermissima i 2 albumi, aggiungendo gradualmente 60 g di zucchero.
- Incorporare delicatamente le mandorle macinate e il succo di limone alla meringa.
- Trasferire il composto in una sac-à-poche e formare una spirale decorativa sulla torta ricoprendo i lamponi.
- Cuocere in forno caldissimo a 300°C per 5 minuti fino a doratura. Lasciar raffreddare completamente prima di servire.