Ciambella con farina di castagne e amaretti

Una soffice ciambella autunnale che unisce il sapore dolce della farina di castagne con la croccantezza degli amaretti. Perfetta per la colazione o la merenda, questa torta a lievitazione naturale è arricchita con cioccolato, mela, uvetta e canditi per un risultato goloso e profumato.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: 2 ore
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: Media
Porzioni: 8-10 persone

Ingredienti

Per l’impasto:

• 150 g di farina di castagne
• 100 g di farina Manitoba (o farina di forza)
• 40 g di zucchero semolato
• 75 g di burro morbido
• 50 ml di latte tiepido
• 2 uova medie
• 25 g di lievito di birra fresco
• Scorza grattugiata di ½ limone biologico
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 50 g di amaretti secchi tritati
• 1 mela renetta (circa 150 g) tagliata a cubetti piccoli
• 50 g di cioccolato fondente a scaglie
• 10 g di uvetta sultanina
• 10 g di canditi misti tritati

Per la finitura:

• Burro e farina per lo stampo
• Zucchero a velo per decorare

Preparazione

Fase 1: Attivazione del lievito

1. Sciogliete il lievito di birra in metà del latte tiepido (circa 25 ml) e lasciate riposare 5 minuti fino a formare una leggera schiuma.

Fase 2: Preparazione dell’impasto base

2. Su una spianatoia o in una ciotola capiente, disponete a fontana la farina di castagne e la farina Manitoba setacciate.
3. Al centro aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata, le uova e il burro morbido a pezzetti.
4. Unite il lievito sciolto nel latte e iniziate a impastare, amalgamando tutti gli ingredienti dal centro verso l’esterno.
5. Lavorate energicamente l’impasto per 15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Fase 3: Aggiunta degli ingredienti

6. Incorporate gradualmente il restante latte (25 ml) continuando a lavorare l’impasto. Deve risultare morbido ma non appiccicoso.
7. Aggiungete la mela a cubetti, gli amaretti tritati, le scaglie di cioccolato, l’uvetta e i canditi.
8. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti nell’impasto.

Fase 4: Lievitazione

9. Imburrate e infarinate abbondantemente uno stampo per ciambella da 24-26 cm di diametro.
10. Trasferite l’impasto nello stampo distribuendolo uniformemente.
11. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in luogo tiepido (circa 25-28°C) per 2 ore, o fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.

Fase 5: Cottura

12. Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
13. Infornate la ciambella sul ripiano centrale e cuocete per 40 minuti, o fino a quando la superficie risulterà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
14. Lasciate raffreddare la ciambella nello stampo per 10 minuti, poi sformatela delicatamente su una gratella.

Fase 6: Finitura

15. Una volta completamente raffreddata, spolverizzate la ciambella con abbondante zucchero a velo.

Consigli dello Chef

• Scelta della farina: La farina Manitoba conferisce maggiore elasticità all’impasto grazie all’alto contenuto di glutine, bilanciando la farina di castagne che ne è priva.
• Lievitazione ottimale: Se la cucina è fredda, accendete il forno per 1 minuto, spegnetelo e lasciate lievitare l’impasto al suo interno con la luce accesa.
• Varianti: Potete sostituire la mela con pere mature o aggiungere noci tritate per un tocco croccante extra.
• Conservazione: La ciambella si mantiene morbida per 3-4 giorni se conservata in una scatola di latta ben chiusa.
• Allergeni: Contiene glutine, uova, latticini e frutta a guscio (mandorle negli amaretti).

Abbinamenti Consigliati

Servite questa ciambella con:

• Tè nero o Earl Grey
• Caffè d’orzo
• Vino dolce passito
• Crema di mascarpone
• Marmellata di castagne

Valori Nutrizionali Approssimativi (per porzione)

• Calorie: 280 kcal
• Carboidrati: 38 g
• Proteine: 6 g
• Grassi: 12 g
• Fibre: 3 g

Note Storiche

La farina di castagne è un ingrediente tradizionale della cucina italiana, particolarmente diffusa nelle regioni appenniniche. Questa ricetta rappresenta una rivisitazione moderna dei dolci poveri di un tempo, quando le castagne erano considerate il “pane dei poveri” e venivano utilizzate in moltissime preparazioni dolci e salate.

Ciambella con Farina di Castagne e Amaretti

Soffice ciambella autunnale con farina di castagne, amaretti tritati, cioccolato, mela, uvetta e canditi. Perfetta per colazione e merenda

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 3 ore h 10 minuti min

Porzioni: 10

Portata: Dessert

Calorie: 280

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 150 g farina di castagne
• 100 g farina Manitoba
• 40 g zucchero semolato
• 75 g burro morbido
• 50 ml latte tiepido
• 2 uova medie
• 25 g lievito di birra fresco
• scorza di 1/2 limone biologico
• 1 pizzico di sale
• 50 g amaretti secchi tritati
• 1 mela renetta
• 50 g cioccolato fondente a scaglie
• 10 g uvetta sultanina
• 10 g canditi misti tritati
• zucchero a velo per decorare

Method

 

1. Sciogliete il lievito di birra in metà del latte tiepido (circa 25 ml) e lasciate riposare 5 minuti fino a formare una leggera schiuma.
2. Su una spianatoia disponete a fontana le farine setacciate. Al centro aggiungete zucchero, sale, scorza di limone, uova e burro morbido. Unite il lievito sciolto e lavorate l'impasto per 15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico.
3. Incorporate gradualmente il restante latte. Aggiungete mela a cubetti, amaretti tritati, scaglie di cioccolato, uvetta e canditi. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente.
4. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella da 24-26 cm. Trasferite l'impasto, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
5. Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate la ciambella per 40 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare 10 minuti nello stampo, poi sformate su una gratella.
6. Una volta completamente raffreddata, spolverizzate la ciambella con abbondante zucchero a velo.