American Chocolate Cake: torta al cioccolato con Pan di Spagna

Scopri come preparare questa irresistibile torta americana al cioccolato con soffice base di pan di spagna e doppia farcitura di crema vellutata al cioccolato. Una ricetta golosa con agar agar per una consistenza perfetta.

Ingredienti

Per il pan di spagna:

• 4 uova intere a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Burro e farina per lo stampo

Per la crema al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente
• 4 tuorli d’uovo
• 40 g di fecola di patate
• 75 g di zucchero semolato
• 600 ml di latte intero
• 300 ml di panna fresca da montare (divisa)
• ½ bacca di vaniglia
• 30 ml di brandy
• 2 g di agar agar in polvere (circa ½ cucchiaino)

Per la bagna (facoltativa):

• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di brandy o rum

Per la decorazione:

• 150 ml di panna fresca da montare
• ½ bustina di zucchero vanigliato
• 30 g di cioccolato fondente per decorare

Preparazione della Torta al Cioccolato

Pan di spagna soffice (tempo: 40 minuti)

1. Preriscaldate il forno a 180°C
2. Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 24 cm di diametro
3. Separate gli albumi dai tuorli
4. Montate i tuorli con metà dello zucchero (60 g) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
5. In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale
6. Quando iniziano a montare, aggiungete gradualmente i restanti 60 g di zucchero continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma
7. Incorporate delicatamente i tuorli montati agli albumi con movimenti dall’alto verso il basso
8. Setacciate la farina e incorporatela al composto poco alla volta, mescolando delicatamente per non smontare
9. Aggiungete l’estratto di vaniglia
10. Versate il composto nello stampo preparato e livellate la superficie
11. Infornate per 25-30 minuti. Il pan di spagna è cotto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito
12. Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi capovolgete su una gratella
13. Lasciate raffreddare completamente

Bagna alcolica (facoltativa ma consigliata)

1. Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero
2. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
3. Aggiungete il brandy o rum
4. Tenete da parte per bagnare il pan di spagna

Crema al cioccolato vellutata

1. Sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria e tenetelo da parte
2. In un pentolino, sbattete i tuorli con la fecola e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
3. Aggiungete il latte e 150 ml di panna
4. Incidete la bacca di vaniglia per il lungo, estraete i semi e uniteli al composto
5. Cuocete a fuoco bassissimo mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una crema densa e vellutata
6. Portate a leggera ebollizione per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco
7. Incorporate il cioccolato fuso mescolando energicamente fino a completa amalgamazione
8. Aggiungete il brandy e mescolate bene

Preparazione con agar agar

1. Prelevate circa 100 ml della crema al cioccolato ancora calda
2. Sciogliete completamente l’agar agar in polvere in questa porzione di crema, mescolando vigorosamente per 2-3 minuti a fuoco medio
3. Reincorporate il tutto alla crema rimanente mescolando bene
4. Lasciate intiepidire la crema mescolando occasionalmente per evitare la formazione di pellicola in superficie
5. Montate 150 ml di panna fresca a consistenza media
6. Quando la crema al cioccolato è tiepida (circa 35-40°C) ma ancora fluida, incorporate delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto

Farcitura e assemblaggio

1. Tagliate il pan di spagna raffreddato in senso orizzontale per ottenere due dischi di uguale altezza
2. Posizionate il primo disco sulla base della tortiera apribile (o su un piatto da portata)
3. Spennellate con metà della bagna alcolica per inumidire
4. Distribuite metà della crema al cioccolato sul primo disco, livellando bene con una spatola
5. Refrigerate per 15-20 minuti per far rassodare leggermente
6. Posizionate il secondo disco di pan di spagna sopra la crema
7. Spennellate con la restante bagna alcolica
8. Coprite con la restante crema al cioccolato, creando uno strato superiore uniforme e liscio
9. Refrigerate per almeno 3 ore, fino a completa solidificazione della crema

Decorazione finale

1. Montate la panna fresca rimasta con lo zucchero vanigliato fino a consistenza soda
2. Trasferite in una sac à poche con bocchetta a stella
3. Decorate il bordo della torta con ciuffi di panna montata o create un motivo a vostro piacimento
4. Al centro, disponete rosette di panna a formare un cerchio decorativo
5. Completate con abbondanti scaglie o riccioli di cioccolato fondente

Consigli dello chef

• Pan di spagna perfetto: le uova devono essere a temperatura ambiente per montare meglio
• Incorporate la farina con movimenti delicati per mantenere l’aria nel composto
• L’agar agar garantisce stabilità alla crema mantenendola cremosa
• La bagna è fondamentale per mantenere il pan di spagna morbido e aggiungere sapore
• Per tagliare il pan di spagna in modo uniforme, utilizzate un coltello a lama lunga e seghettata
• Lasciate riposare la torta in frigo per una notte: sarà ancora più buona il giorno dopo
• Conservate in frigorifero coperta con pellicola e consumate entro 3-4 giorni

Varianti

• Versione al cioccolato totale: aggiungete 20 g di cacao amaro alla farina del pan di spagna
• Con frutti di bosco: alternate strati di crema con lamponi o fragole fresche
• Bagna al caffè: sostituite il brandy con caffè espresso per un gusto moka
• Decorazione elegante: ricoprite interamente con ganache al cioccolato lucida

Trucchi per il successo

• Pan di spagna alto e soffice: non aprite il forno nei primi 20 minuti di cottura
• Crema liscia: filtrate la crema con un colino fine prima di aggiungere il cioccolato
• Taglio perfetto: immergete la lama del coltello in acqua calda prima di ogni taglio

Tempo totale: 4 ore (incluso riposo)
Difficoltà: Media
Dosi: 10-12 porzioni
Calorie: circa 420 kcal a porzione

Questa American Chocolate Cake è la torta al cioccolato perfetta per occasioni speciali: soffice, cremosa e irresistibilmente golosa. Il pan di spagna leggero contrasta perfettamente con la ricchezza della crema al cioccolato, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquisterà tutti!