American Chocolate Cake: torta al cioccolato con Pan di Spagna

Scopri come preparare questa irresistibile torta americana al cioccolato con soffice base di pan di spagna e doppia farcitura di crema vellutata al cioccolato. Una ricetta golosa con agar agar per una consistenza perfetta.

Ingredienti

Per il pan di spagna:

4 uova intere a temperatura ambiente
120 g di zucchero semolato
120 g di farina 00
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Burro e farina per lo stampo

Per la crema al cioccolato:

200 g di cioccolato fondente
4 tuorli d’uovo
40 g di fecola di patate
75 g di zucchero semolato
600 ml di latte intero
300 ml di panna fresca da montare (divisa)
½ bacca di vaniglia
30 ml di brandy
2 g di agar agar in polvere (circa ½ cucchiaino)

Per la bagna (facoltativa):

100 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di brandy o rum

Per la decorazione:

150 ml di panna fresca da montare
½ bustina di zucchero vanigliato
30 g di cioccolato fondente per decorare

Preparazione della Torta al Cioccolato

Pan di spagna soffice (tempo: 40 minuti)

Preriscaldate il forno a 180°C
Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 24 cm di diametro
Separate gli albumi dai tuorli
Montate i tuorli con metà dello zucchero (60 g) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso
In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale
Quando iniziano a montare, aggiungete gradualmente i restanti 60 g di zucchero continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma
Incorporate delicatamente i tuorli montati agli albumi con movimenti dall’alto verso il basso
Setacciate la farina e incorporatela al composto poco alla volta, mescolando delicatamente per non smontare
Aggiungete l’estratto di vaniglia
Versate il composto nello stampo preparato e livellate la superficie
Infornate per 25-30 minuti. Il pan di spagna è cotto quando uno stecchino inserito al centro esce pulito
Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi capovolgete su una gratella
Lasciate raffreddare completamente

Bagna alcolica (facoltativa ma consigliata)

Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire
Aggiungete il brandy o rum
Tenete da parte per bagnare il pan di spagna

Crema al cioccolato vellutata

Sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria e tenetelo da parte
In un pentolino, sbattete i tuorli con la fecola e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
Aggiungete il latte e 150 ml di panna
Incidete la bacca di vaniglia per il lungo, estraete i semi e uniteli al composto
Cuocete a fuoco bassissimo mescolando continuamente con una frusta fino ad ottenere una crema densa e vellutata
Portate a leggera ebollizione per 1 minuto, quindi togliete dal fuoco
Incorporate il cioccolato fuso mescolando energicamente fino a completa amalgamazione
Aggiungete il brandy e mescolate bene

Preparazione con agar agar

Prelevate circa 100 ml della crema al cioccolato ancora calda
Sciogliete completamente l’agar agar in polvere in questa porzione di crema, mescolando vigorosamente per 2-3 minuti a fuoco medio
Reincorporate il tutto alla crema rimanente mescolando bene
Lasciate intiepidire la crema mescolando occasionalmente per evitare la formazione di pellicola in superficie
Montate 150 ml di panna fresca a consistenza media
Quando la crema al cioccolato è tiepida (circa 35-40°C) ma ancora fluida, incorporate delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto

Farcitura e assemblaggio

Tagliate il pan di spagna raffreddato in senso orizzontale per ottenere due dischi di uguale altezza
Posizionate il primo disco sulla base della tortiera apribile (o su un piatto da portata)
Spennellate con metà della bagna alcolica per inumidire
Distribuite metà della crema al cioccolato sul primo disco, livellando bene con una spatola
Refrigerate per 15-20 minuti per far rassodare leggermente
Posizionate il secondo disco di pan di spagna sopra la crema
Spennellate con la restante bagna alcolica
Coprite con la restante crema al cioccolato, creando uno strato superiore uniforme e liscio
Refrigerate per almeno 3 ore, fino a completa solidificazione della crema

Decorazione finale

Montate la panna fresca rimasta con lo zucchero vanigliato fino a consistenza soda
Trasferite in una sac à poche con bocchetta a stella
Decorate il bordo della torta con ciuffi di panna montata o create un motivo a vostro piacimento
Al centro, disponete rosette di panna a formare un cerchio decorativo
Completate con abbondanti scaglie o riccioli di cioccolato fondente

Consigli dello chef

Pan di spagna perfetto: le uova devono essere a temperatura ambiente per montare meglio
Incorporate la farina con movimenti delicati per mantenere l’aria nel composto
L’agar agar garantisce stabilità alla crema mantenendola cremosa
La bagna è fondamentale per mantenere il pan di spagna morbido e aggiungere sapore
Per tagliare il pan di spagna in modo uniforme, utilizzate un coltello a lama lunga e seghettata
Lasciate riposare la torta in frigo per una notte: sarà ancora più buona il giorno dopo
Conservate in frigorifero coperta con pellicola e consumate entro 3-4 giorni

Varianti

Versione al cioccolato totale: aggiungete 20 g di cacao amaro alla farina del pan di spagna
Con frutti di bosco: alternate strati di crema con lamponi o fragole fresche
Bagna al caffè: sostituite il brandy con caffè espresso per un gusto moka
Decorazione elegante: ricoprite interamente con ganache al cioccolato lucida

Trucchi per il successo

Pan di spagna alto e soffice: non aprite il forno nei primi 20 minuti di cottura
Crema liscia: filtrate la crema con un colino fine prima di aggiungere il cioccolato
Taglio perfetto: immergete la lama del coltello in acqua calda prima di ogni taglio

Tempo totale: 4 ore (incluso riposo)
Difficoltà: Media
Dosi: 10-12 porzioni
Calorie: circa 420 kcal a porzione

Questa American Chocolate Cake è la torta al cioccolato perfetta per occasioni speciali: soffice, cremosa e irresistibilmente golosa. Il pan di spagna leggero contrasta perfettamente con la ricchezza della crema al cioccolato, creando un equilibrio di sapori e consistenze che conquisterà tutti!