Scopri come preparare deliziosi pasticcini all’arancia con mandorle, marmellata e glassa. Una ricetta perfetta per la colazione, la merenda o per stupire i tuoi ospiti con un dolce raffinato e profumato agli agrumi.
Ingredienti per i pasticcini all’arancia
Per la base morbida:
- 25 g di burro
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di acqua calda
- 100 g di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di zucchero vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 3 albumi
- 100 g di mandorle macinate (farina di mandorle)
- 75 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Burro o spray da cucina per la teglia
- 125 g di marmellata di arance (o confettura di arance amare)
Per la glassa all’arancia:
- 100 g di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- Il succo di 1/2 arancia fresca
Per la farcitura:
- 200 ml di panna fresca da montare
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Per decorare:
- 5 fette di arancia candita (o scorza d’arancia fresca)
Preparazione dei pasticcini all’arancia
Preparare l’impasto
Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde e lascialo intiepidire. In una ciotola capiente, monta i tuorli con l’acqua calda usando le fruste elettriche, aggiungendo gradualmente due terzi dello zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorpora il burro fuso tiepido e lo zucchero vanigliato, mescolando delicatamente.
In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto. Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontarli. Aggiungi le mandorle macinate, la farina, la fecola e il lievito setacciati, amalgamando con una spatola fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Cottura in forno
Preriscalda il forno a 200°C (modalità statica) o 180°C (ventilato). Rivesti una teglia da forno (circa 30×40 cm) con carta da forno e spennellala leggermente con burro fuso. Stendi l’impasto sulla teglia in modo uniforme, creando uno strato di circa 1-2 cm di altezza.
Inforna per 12-15 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata e al tatto risulta elastica. Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire asciutto.
Assemblaggio e decorazione
Mentre la base cuoce, scalda la marmellata di arance in un pentolino a fuoco basso fino a renderla fluida. Appena sfornata, rovescia la base su un piano di lavoro, rimuovi delicatamente la carta da forno e spalmala uniformemente con la marmellata calda.
Mentre è ancora tiepida e morbida, taglia la base in rettangoli di circa 8×5 cm con un coltello affilato.
Prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il succo d’arancia fino ad ottenere una crema liscia. In un’altra ciotola, monta la panna fredda con lo zucchero vanigliato fino a renderla soda.
Spalma metà dei rettangoli con la glassa all’arancia e l’altra metà con la panna montata. Sovrapponi i pasticcini glassati su quelli con la panna, creando dei piccoli sandwich. Decora la superficie di ogni pasticcino con un ciuffetto di panna e un pezzetto di arancia candita al centro.
Consigli per pasticcini perfetti
- Temperatura degli ingredienti: gli albumi si montano meglio a temperatura ambiente
- Conservazione: mantieni i pasticcini in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni
- Varianti: puoi sostituire la marmellata di arance con quella di limone o mandarino
- Senza glutine: usa farina di riso o mix per dolci senza glutine al posto della farina 00
- Per decorazioni più eleganti: utilizza una sac-à -poche con bocchetta stellata per la panna
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: circa 10 pasticcini
Difficoltà : Media
Questi dolcetti all’arancia sono perfetti per accompagnare il tè del pomeriggio o come dessert a fine pasto. Il contrasto tra la morbidezza della base alle mandorle e la freschezza della glassa agli agrumi li rende irresistibili!
Pasticcini all’Arancia Fatti in Casa
Ingredienti
Method
- Sciogli il burro a bagnomaria o nel microwave e lascialo intiepidire.
- In una ciotola, monta i tuorli con l'acqua calda usando le fruste elettriche, aggiungendo gradualmente due terzi dello zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
- Incorpora il burro fuso tiepido e lo zucchero vanigliato mescolando delicatamente.
- In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto.
- Incorpora gli albumi al composto di tuorli con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Aggiungi le mandorle macinate, la farina, la fecola e il lievito setacciati, amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Preriscalda il forno a 200°C (modalità statica) o 180°C (ventilato).
- Rivesti una teglia con carta da forno e spennellala con burro. Stendi l'impasto uniformemente creando uno strato di 1-2 cm.
- Inforna per 12-15 minuti fino a doratura. Controlla con uno stecchino che deve uscire asciutto.
- Scalda la marmellata in un pentolino fino a renderla fluida.
- Rovescia la base sfornata, rimuovi la carta e spalmala con la marmellata calda.
- Taglia la base in rettangoli di 8×5 cm mentre è ancora tiepida.
- Prepara la glassa mescolando zucchero a velo, zucchero vanigliato e succo d'arancia.
- Monta la panna fredda con lo zucchero vanigliato fino a renderla soda.
- Spalma metà rettangoli con glassa e metà con panna. Sovrapponi i pezzi glassati su quelli con panna.
- Decora ogni pasticcino con un ciuffetto di panna e un pezzetto di arancia candita.