Pasticcini all'Arancia Fatti in Casa
Deliziosi pasticcini all'arancia con mandorle, marmellata e glassa. Perfetti per colazione, merenda o per stupire gli ospiti con un dolce raffinato e profumato agli agrumi
Ingredienti
- 25 g burro
- 3 tuorli
- 3 cucchiai di acqua calda
- 100 g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 3 albumi
- 100 g mandorle macinate
- 75 g farina 00
- 50 g fecola di patate
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 125 g marmellata di arance
- 100 g zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- Il succo di 1/2 arancia
- 200 ml panna fresca da montare
- 5 fette di arancia candita
Istruzioni
- Sciogli il burro a bagnomaria o nel microwave e lascialo intiepidire.
- In una ciotola, monta i tuorli con l'acqua calda usando le fruste elettriche, aggiungendo gradualmente due terzi dello zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso.
- Incorpora il burro fuso tiepido e lo zucchero vanigliato mescolando delicatamente.
- In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero rimasto.
- Incorpora gli albumi al composto di tuorli con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
- Aggiungi le mandorle macinate, la farina, la fecola e il lievito setacciati, amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Preriscalda il forno a 200°C (modalità statica) o 180°C (ventilato).
- Rivesti una teglia con carta da forno e spennellala con burro. Stendi l'impasto uniformemente creando uno strato di 1-2 cm.
- Inforna per 12-15 minuti fino a doratura. Controlla con uno stecchino che deve uscire asciutto.
- Scalda la marmellata in un pentolino fino a renderla fluida.
- Rovescia la base sfornata, rimuovi la carta e spalmala con la marmellata calda.
- Taglia la base in rettangoli di 8x5 cm mentre è ancora tiepida.
- Prepara la glassa mescolando zucchero a velo, zucchero vanigliato e succo d'arancia.
- Monta la panna fredda con lo zucchero vanigliato fino a renderla soda.
- Spalma metà rettangoli con glassa e metà con panna. Sovrapponi i pezzi glassati su quelli con panna.
- Decora ogni pasticcino con un ciuffetto di panna e un pezzetto di arancia candita.