Madeleines, raffinati frollini originari di Commercy

Ingredienti per circa 20 Madeleines

• 90 g di burro
• 3 uova
• 90 g di zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 90 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• Buccia grattugiata di mezzo limone
• Buccia grattugiata di mezza arancia
• 1 bicchierino di rum
• Burro per ungere gli stampini

Preparazione delle Madeleines: Procedimento Passo Passo

Preparazione dell’Impasto

1. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, quindi lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
2. Montare le uova: in una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Incorporare gli ingredienti secchi: aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Aromatizzare l’impasto: unire le bucce grattugiate di limone e arancia e il rum, amalgamando con cura.
5. Aggiungere il burro: incorporare il burro fuso e raffreddato molto lentamente, mescolando con delicatezza per mantenere l’impasto soffice.

Cottura delle Madeleines

1. Preparare gli stampini: imburrare generosamente gli appositi stampi per madeleines (a forma di conchiglia).
2. Riempire gli stampini: distribuire l’impasto negli stampini riempendoli per circa 2/3 della loro capacità.
3. Cuocere in forno preriscaldato:
   • Forno elettrico: 200°C
   • Forno a gas: livello 3
   • Tempo di cottura: 15 minuti sul ripiano centrale
4. Raffreddare: una volta cotte, sfornare le madeleines e farle raffreddare su una griglia.

Consigli per Madeleines Perfette

• L’impasto può essere preparato in anticipo e fatto riposare in frigorifero per 30 minuti
• Le madeleines sono pronte quando presentano il caratteristico “gobbetto” centrale
• Si conservano per 2-3 giorni in un contenitore ermetico

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Porzioni: circa 20 madeleines

Madeleines

Ricetta delle madeleines francesi: dolcetti soffici a forma di conchiglia, profumati agli agrumi

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 20

Portata: Dessert

Calorie: 80

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 90 g burro
• 3 uova
• 90 g zucchero semolato
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 90 g farina 00
• 1 pizzico di sale
• Buccia grattugiata di mezzo limone
• Buccia grattugiata di mezza arancia
• 1 bicchierino di rum

Method

 

1. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, quindi lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
2. In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
3. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
4. Unire le bucce grattugiate di limone e arancia e il rum, amalgamando con cura.
5. Incorporare il burro fuso e raffreddato molto lentamente, mescolando con delicatezza per mantenere l'impasto soffice.
6. Imburrare generosamente gli appositi stampi per madeleines a forma di conchiglia.
7. Distribuire l'impasto negli stampini riempendoli per circa 2/3 della loro capacità. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti sul ripiano centrale.
8. Una volta cotte, sfornare le madeleines e farle raffreddare su una griglia.