Madeleines
Ricetta delle madeleines francesi: dolcetti soffici a forma di conchiglia, profumati agli agrumi
Ingredienti
- 90 g burro
- 3 uova
- 90 g zucchero semolato
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 90 g farina 00
- 1 pizzico di sale
- Buccia grattugiata di mezzo limone
- Buccia grattugiata di mezza arancia
- 1 bicchierino di rum
Istruzioni
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, quindi lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Unire le bucce grattugiate di limone e arancia e il rum, amalgamando con cura.
- Incorporare il burro fuso e raffreddato molto lentamente, mescolando con delicatezza per mantenere l'impasto soffice.
- Imburrare generosamente gli appositi stampi per madeleines a forma di conchiglia.
- Distribuire l'impasto negli stampini riempendoli per circa 2/3 della loro capacità. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti sul ripiano centrale.
- Una volta cotte, sfornare le madeleines e farle raffreddare su una griglia.