Name: Pastiera napoletana
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 820 min
Ingredients: 300 g farina 00; 300 g zucchero; 150 g burro; 80 g grano cotto (orzo perlato); 350 g ricotta di pecora; 4 uova; 250 g frutta candita mista; Scorza grattugiata di 1 limone e mezzo; 1 pizzico di cannella; 500 ml latte intero; Acqua di fiori d'arancio; Pangrattato q.b.; 1 albume

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Ingredienti per la Pastiera Napoletana

Per la pasta frolla:

300 g di farina 00
150 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
Scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora
80 g di grano cotto (orzo perlato)
150 g di zucchero
2 tuorli
250 g di frutta candita mista (cedro, arancia, ciliegie)
500 ml di latte intero
Scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di cannella in polvere
Acqua di fiori d’arancio (facoltativa)

Per lo stampo:

20 g di burro
Pangrattato q.b.
1 albume per spennellare

Preparazione della Pastiera Napoletana passo passo

Preparazione del grano cotto

Mettete in ammollo l’orzo perlato in abbondante acqua fredda per 12 ore, in modo che si idrati completamente e raddoppi di volume.

Cottura del grano per la pastiera

Scolate l’orzo e trasferitelo in una casseruola con il latte intero. Cuocete a fuoco medio-basso per circa 50-60 minuti, mescolando occasionalmente, finché il grano non avrà assorbito tutto il latte e risulterà morbido. Lasciate raffreddare completamente.

Come preparare la pasta frolla napoletana

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Al centro aggiungete l’uovo intero, il tuorlo, 150 g di zucchero, il burro fuso e la scorza di limone grattugiata. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo friabile, aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua fredda. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparazione del ripieno della pastiera

Passate la ricotta al setaccio per renderla cremosa e priva di grumi. In una terrina capiente, mescolate la ricotta setacciata con 150 g di zucchero, i 2 tuorli, il grano cotto raffreddato, la frutta candita tagliata a cubetti piccoli, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Se desiderate, aggiungete 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio per un aroma più intenso. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, coprite e lasciate riposare.

Assemblaggio e cottura della pastiera

Dividete la pasta frolla in due parti (una leggermente più grande). Stendete entrambe le porzioni con il matterello fino ad ottenere due dischi di circa 3-4 mm di spessore.

Imburrate e infarinate con pangrattato uno stampo per crostate da 26-28 cm di diametro. Rivestite il fondo e i bordi con il disco di pasta più grande, lasciando fuoriuscire l’eccesso dai bordi.

Versate il ripieno di ricotta e livellate la superficie. Coprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi ripiegandoli verso l’interno e pizzicandoli con le dita per creare un cordoncino decorativo.

Spennellate la superficie con l’albume leggermente sbattuto. Infornate in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 50-60 minuti, finché la pastiera non risulterà dorata in superficie.

Consigli per una Pastiera Perfetta

Lasciate raffreddare completamente la pastiera prima di servirla
Il dolce migliora dopo 1-2 giorni di riposo
Conservate in frigorifero per massimo 4-5 giorni
Potete sostituire l’orzo perlato con grano cotto precotto per risparmiare tempo
La ricotta di pecora dona il sapore più autentico alla ricetta tradizionale

Tempo di preparazione: 40 minuti + riposo
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Difficoltà: Media
Dosi: 8-10 porzioni