Pastiera napoletana
Ricetta tradizionale della Pastiera Napoletana, il dolce pasquale napoletano con ricotta, grano cotto e frutta candita. Preparazione passo dopo passo per una pastiera perfetta
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 300 g zucchero
- 150 g burro
- 80 g grano cotto orzo perlato
- 350 g ricotta di pecora
- 4 uova
- 250 g frutta candita mista
- Scorza grattugiata di 1 limone e mezzo
- 1 pizzico di cannella
- 500 ml latte intero
- Acqua di fiori d'arancio
- Pangrattato q.b.
- 1 albume
Istruzioni
- Mettete in ammollo l'orzo perlato in abbondante acqua fredda per 12 ore.
- Scolate l'orzo e cuocetelo in una casseruola con il latte a fuoco medio-basso per 50-60 minuti fino a completo assorbimento. Lasciate raffreddare.
- Disponete la farina a fontana, aggiungete uovo, tuorlo, 150g di zucchero, burro fuso e scorza di limone. Impastate velocemente, formate una palla e fate riposare in frigo per 1 ora.
- Setacciate la ricotta e mescolatela con 150g di zucchero, 2 tuorli, grano cotto, frutta candita, scorza di limone, cannella e acqua di fiori d'arancio. Amalgamate e lasciate riposare.
- Dividete la pasta in due parti e stendetele. Rivestite uno stampo imburrato e infarinato con il disco più grande, versate il ripieno, coprite con l'altro disco sigillando i bordi.
- Spennellate con albume e infornate a 170-180°C per 50-60 minuti fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.