Ricetta Torta di Nocciole al Caffè: Un Dolce a Strati dal Sapore Intenso

Se ami i sapori decisi e i dolci eleganti, la Torta di nocciole al caffè è un vero capolavoro di pasticceria da replicare a casa. Questa torta spettacolare è composta da tre dischi di morbida pasta alle nocciole tostate, farciti con una ricca e vellutata crema al caffè e panna.

Perfetta come torta di compleanno o come dessert per le grandi occasioni, la combinazione tra il profumo del caffè e la croccantezza delle nocciole conquisterà tutti al primo assaggio.

Tempi di preparazione

• Preparazione: 45 minuti
• Cottura: 40 minuti (per ogni disco)
• Tempo totale: 2 ore e 30 minuti (incluso l’assemblaggio)
• Difficoltà: Media

Ingredienti per la Torta di Nocciole al Caffè

Per organizzare al meglio il lavoro, abbiamo diviso gli ingredienti tra quelli necessari per i dischi di base e quelli per la golosa farcitura.

(Nota pratica: la ricetta originale prevede 7 uova totali. Useremo 7 albumi per la base e 4 tuorli per la crema. I 3 tuorli avanzati possono essere conservati in frigo per altre preparazioni!)

Per i 3 dischi di base alle nocciole:

• 400 g di nocciole sgusciate (di cui 12 da tenere intere per la decorazione)
• 7 albumi d’uovo
• 160 g di zucchero
• Un pizzico di sale
• Margarina (per ungere gli stampi)
• Farina (per spolverizzare gli stampi)

Per la crema al caffè e la decorazione:

• 1/2 litro di latte (500 ml)
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 5 cucchiai di caffè solubile
• 10 fogli di colla di pesce (gelatina)
• 2 bicchieri di panna fresca da montare (circa 400 ml)
• Un pizzico di sale
• 12 cioccolatini a forma di chicco di caffè

Procedimento: Come fare la Torta di Nocciole al Caffè

1. Tostatura delle nocciole

Distribuisci le nocciole sgusciate su una teglia e falle tostare in forno a 220°C per 15 minuti. Sfornale e lasciale intiepidire. Mettine da parte 12 intere per la decorazione finale e trita finemente le restanti in un mixer fino a ridurle in polvere.

2. Preparazione dell’impasto di base

In una terrina capiente, monta a neve ferma i 7 albumi con un pizzico di sale. Aggiungi delicatamente i 160 g di zucchero e le nocciole macinate, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

3. Cottura dei tre dischi

Ungi con la margarina e spolverizza di farina uno stampo per torte (preferibilmente a cerniera). Versa sul fondo un terzo dell’impasto e livellalo. Cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti. Una volta cotto, lascialo raffreddare su una gratella. Ripeti l’operazione con l’impasto rimanente per cuocere altri due dischi identici.

4. Preparazione della crema al caffè

Metti a bagno i fogli di colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirli. In una casseruola versa il latte (tenendone da parte una tazzina fredda), aggiungi i 100 g di zucchero, un pizzico di sale, il caffè solubile e porta a ebollizione. A parte, frulla i 4 tuorli con la tazzina di latte freddo. Versa questo composto nel latte bollente al caffè, mescolando continuamente. Strizza la colla di pesce ammorbidita, uniscila alla crema calda e mescola bene finché non si sarà sciolta completamente. Lascia raffreddare la crema mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie.

5. Assemblaggio degli strati

Monta la panna a neve ferma. Quando la crema al caffè sarà ben fredda, incorpora delicatamente 2/3 della panna montata (tieni il resto per la decorazione). Prendi il primo disco di nocciole, spalmalo con la crema, sovrapponi il secondo disco, aggiungi altra crema e chiudi con il terzo disco. Ricopri interamente la superficie e i bordi della torta con la crema rimanente, livellandola con una spatola.

6. Decorazione finale

Metti la panna montata avanzata in una siringa per dolci o in una sac à poche. Decora la superficie formando delle piccole rosette. Con un coltello traccia leggermente 12 fette sulla superficie e posiziona su ciascuna fetta un cioccolatino a forma di chicco di caffè e una delle 12 nocciole intere tenute da parte.

Torta di nocciole al caffè

Una torta spettacolare a strati composta da dischi di morbida pasta alle nocciole tostate, farciti con una vellutata crema al caffè e panna.

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Preparazione 45 minuti min

Cottura 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 45 minuti min

Porzioni: 12

Portata: Dessert

Calorie: 488

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 400 g nocciole sgusciate
• 7 albumi
• 160 g zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di margarina
• 1 cucchiaio di farina
• 500 ml latte
• 100 g zucchero
• 4 tuorli
• 5 cucchiai caffè solubile
• 10 fogli colla di pesce
• 400 ml panna fresca
• 12 cioccolatini a chicco di caffè

Method

 

1. Tostate nel forno le nocciole per 15 minuti a 220 gradi. Mettetene da parte 12 intere e macinate finemente le altre.
2. In una terrina montate a neve gli albumi e aggiungete 160 g di zucchero, le nocciole macinate e un pizzico di sale.
3. Ungete di margarina uno stampo per torte, spolverizzatelo di farina e mettete sul fondo un terzo dell’impasto.
4. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella. Ripetete per cuocere altri due dischi.
5. Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. In una casseruola portate a ebollizione il latte con 100 g di zucchero, il sale e il caffè solubile.
6. Frullate 4 tuorli con una tazzina di latte freddo e versateli nel latte bollente mescolando. Unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare.
7. Montate la panna. Amalgamatene 2/3 alla crema di caffè ormai fredda. Farcite i 3 strati di pasta, ricomponete la torta e ricoprite superficie e bordi con la crema.
8. Decorate la superficie con la panna avanzata usando una siringa per dolci. Tracciate 12 fette e posate su ognuna un cioccolatino e una nocciola intera.