Tostate nel forno le nocciole per 15 minuti a 220 gradi. Mettetene da parte 12 intere e macinate finemente le altre.

In una terrina montate a neve gli albumi e aggiungete 160 g di zucchero, le nocciole macinate e un pizzico di sale.

Ungete di margarina uno stampo per torte, spolverizzatelo di farina e mettete sul fondo un terzo dell'impasto.

Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 40 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare su una gratella. Ripetete per cuocere altri due dischi.

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. In una casseruola portate a ebollizione il latte con 100 g di zucchero, il sale e il caffè solubile.

Frullate 4 tuorli con una tazzina di latte freddo e versateli nel latte bollente mescolando. Unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere. Lasciate raffreddare.

Montate la panna. Amalgamatene 2/3 alla crema di caffè ormai fredda. Farcite i 3 strati di pasta, ricomponete la torta e ricoprite superficie e bordi con la crema.

Decorate la superficie con la panna avanzata usando una siringa per dolci. Tracciate 12 fette e posate su ognuna un cioccolatino e una nocciola intera.