I Krapfen, conosciuti in Italia anche come bomboloni o krafen, sono dolci soffici fritti ripieni di marmellata di albicocche, tipici della tradizione austro-bavarese e molto amati nel Nord Italia. Questa ricetta tradizionale vi guiderà nella preparazione di circa 20 Krapfen perfetti: dorati all’esterno, morbidissimi all’interno e deliziosamente farciti. Ideali per la colazione, la merenda o per accompagnare il caffè, questi dolci lievitati conquisteranno tutta la famiglia.
⏱ Tempo di preparazione: 30 minuti
⏱ Tempo di lievitazione: 2 ore circa
⏱ Tempo di cottura: 15-20 minuti
👥 Porzioni: 20 Krapfen
Ingredienti
Per l’impasto
- 500 g di farina bianca tipo 00
- 40 g di lievito di birra fresco
- 50 g di zucchero semolato
- 1 bustina di zucchero vanigliato (oppure vanillina)
- 150 ml di latte tiepido
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 75 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di cardamomo in polvere (facoltativo)
Per il ripieno e la finitura
- 350 g di marmellata di albicocche
- Olio di semi per friggere (circa 2 litri)
- Zucchero a velo per spolverizzare
- Farina per spolverizzare la spianatoia
Preparazione passo passo
1. Preparazione del lievito
Sciogliete il lievito di birra in circa 50 ml di latte tiepido. In una ciotola, mescolate il lievito sciolto con 150 g di farina e un cucchiaino di zucchero. Impastate brevemente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per 15-20 minuti, fino a che il composto non sarà raddoppiato di volume.
2. Preparazione dell’impasto principale
In una grande ciotola o nella planetaria, versate la restante farina (350 g) e create una fontana al centro. Aggiungete il lievitino cresciuto, le uova intere, il tuorlo, il resto del latte tiepido, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la scorza di limone grattugiata e, se gradite, il cardamomo in polvere. Iniziate ad impastare a mano o con il gancio della planetaria a velocità media.
3. Incorporare il burro
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungete il burro ammorbidito poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto. Lavorate energicamente per circa 10-15 minuti fino ad ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso che si stacca dalle pareti della ciotola. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina; se troppo duro, unite qualche cucchiaio di latte tiepido.
4. Prima lievitazione
Formate una palla con l’impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
5. Formazione dei Krapfen
Riprendete l’impasto lievitato e sgonfiatelo delicatamente. Su una spianatoia leggermente infarinata, stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Con un coppa pasta o un bicchiere capovolto di circa 6-7 cm di diametro, ricavate dei dischetti. Mettete al centro di metà dei dischetti un cucchiaino scarso di marmellata di albicocche, facendo attenzione a non arrivare ai bordi. Coprite con i dischetti rimasti, premendo bene i bordi per sigillare perfettamente la marmellata all’interno. In alternativa, potete formare delle palline da 50 g circa ciascuna, schiacciandole leggermente con il palmo della mano.
6. Seconda lievitazione
Disponete i Krapfen formati su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati tra loro. Copriteli con un canovaccio pulito e lasciateli lievitare nuovamente per circa 45 minuti – 1 ora in un luogo tiepido, fino a quando non saranno ben gonfi e soffici al tatto.
7. Frittura
In una pentola alta e capiente, scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C (potete verificare la temperatura con un termometro da cucina, oppure immergendo uno stuzzicadenti: se si formano bollicine vivaci, l’olio è pronto). Con delicatezza, aiutandovi con una schiumarola o un mestolo forato, fate scivolare 2-3 Krapfen alla volta nell’olio caldo. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per circa 3 minuti, poi togliete il coperchio, girate i Krapfen e continuate la cottura per altri 2-3 minuti senza coperchio, fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati.
8. Farcitura e finitura
Scolate i Krapfen dall’olio e adagiateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Se avete formato i Krapfen senza ripieno (metodo con le palline), farciteli ancora caldi usando una siringa da pasticceria o un sac à poche con beccuccio stretto: praticate un forellino laterale e inserite delicatamente la marmellata di albicocche. Spolverizzate abbondantemente con zucchero a velo e servite ancora tiepidi.
Consigli dello chef
- Temperatura dell’olio: Mantenete sempre la temperatura tra 170-180°C. Se l’olio è troppo caldo, i Krapfen si dorerebbero troppo velocemente rimanendo crudi all’interno; se troppo freddo, assorbiranno troppo olio.
- Lievitazione: Per una lievitazione ottimale, potete accendere il forno a 30-40°C per 2-3 minuti, spegnerlo e riporre dentro la ciotola con l’impasto coperta.
- Varianti del ripieno: Oltre alla classica marmellata di albicocche, potete farcire i Krapfen con crema pasticcera alla vaniglia, crema al cioccolato, marmellata di prugne o Nutella.
- Conservazione: I Krapfen sono ottimi consumati freschi il giorno stesso. Possono essere conservati in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Prima di servirli, riscaldateli brevemente in forno a 150°C per 5 minuti per ritrovare la loro morbidezza.
- Ospiti improvvisi: Tenendo sempre in casa della marmellata o della composta di prugne, potete preparare rapidamente questi deliziosi dolcetti per fare un’ottima figura con gli ospiti inattesi.
Krapfen – Bomboloni alla Marmellata
Ingredienti
Method
- Sciogliere il lievito di birra in circa 50 ml di latte tiepido. In una ciotola, mescolare il lievito sciolto con 150 g di farina e un cucchiaino di zucchero. Impastare brevemente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 15-20 minuti.
- In una grande ciotola o nella planetaria, versare la restante farina (350 g) e creare una fontana al centro. Aggiungere il lievitino cresciuto, le uova, il tuorlo, il resto del latte, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, la scorza di limone e il cardamomo. Iniziare ad impastare.
- Quando l'impasto inizia a prendere consistenza, aggiungere il burro ammorbidito poco alla volta. Lavorare energicamente per circa 10-15 minuti fino ad ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
- Formare una palla con l'impasto, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora, fino a raddoppio di volume.
- Stendere la pasta a 5 mm di spessore. Ricavare dischetti di 6-7 cm, farcire metà con marmellata e coprire con i rimanenti, sigillando bene i bordi.
- Disporre i Krapfen su teglia con carta forno, distanziati. Coprire e far lievitare 45 minuti – 1 ora.
- Scaldare l'olio a 170-180°C. Friggere 2-3 Krapfen alla volta: 3 minuti coperti, poi girare e altri 2-3 minuti scoperti fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente. Se non già farciti, riempire con siringa da pasticceria. Spolverizzare con zucchero a velo e servire tiepidi.