I Grostoi (o Grostoli) sono i tipici dolci fritti del Trentino-Alto Adige, simili alle chiacchiere di Carnevale ma lievitati e arricchiti con grappa. Croccanti, leggeri e irresistibili, si preparano con ingredienti semplici e sono perfetti per le feste.
Ingredienti per i Grostoi (circa 40 pezzi)
Per l’impasto:
- 400 g di farina 00
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di burro (o margarina)
- 2 uova intere
- 20 ml di grappa (mezzo bicchierino)
- 160 ml di latte intero
- 8 g di lievito in polvere per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
Per friggere e decorare:
- 1 litro di olio di semi (arachidi o girasole)
- 75 g di zucchero a velo (facoltativo)
Come Preparare i Grostoi: procedimento passo passo
Preparazione dell’impasto
Versa in una ciotola capiente la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale. Crea un buco al centro e aggiungi le uova, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la grappa e il latte. Lavora gli ingredienti con le mani o con una forchetta fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo, senza grumi.
Riposo dell’impasto
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e renderà più facile la stesura.
Stesura e taglio
Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore. Con una rotella tagliapasta dentellata, ricava quadrati o rombi di circa 3 cm di lato. Puoi praticare un piccolo taglio al centro per un look tradizionale.
Frittura dei Grostoi
Scalda l’olio di semi in una padella alta o in una friggitrice fino a raggiungere 170-180°C. Friggi i grostoi pochi alla volta (massimo 10 pezzi per volta) per circa 5 minuti, girandoli a metà cottura con una schiumarola. Devono risultare dorati e gonfi.
Sgocciolatura e decorazione
Scola i grostoi dall’olio con una schiumarola e adagiali su carta assorbente da cucina. Quando si sono leggermente intiepiditi, spolverizzali con abbondante zucchero a velo setacciato.
Consigli per Grostoi perfetti
Varianti di gusto: Sostituisci la grappa con rum, liquore all’anice o alchermes per un aroma diverso.
Versione al forno: Per una ricetta più leggera, cuoci i grostoi in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, anche se non si gonfieranno come quelli fritti.
Conservazione: I grostoi si mantengono croccanti per 2-3 giorni se conservati in una scatola di latta ben chiusa, lontano da fonti di umidità .
Temperatura dell’olio: Usa un termometro da cucina per controllare che l’olio sia alla temperatura giusta: troppo caldo brucerà i grostoi, troppo freddo li renderà unti.
Informazioni nutrizionali e tempi
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Difficoltà : Facile
- Porzioni: circa 40 grostoi
Quando servire i grostoi
I Grostoi sono il dolce tradizionale del Carnevale trentino, ma vengono preparati tutto l’anno per occasioni speciali, feste e sagre di paese. Servili come dessert o per accompagnare il tè del pomeriggio, magari insieme a un bicchierino di grappa o vin brulé nelle fredde giornate invernali.
Ingredienti
Method
- Preparazione dell'impasto
- Riposo
- Stesura e taglio
- Frittura
- Finitura