Castagnole: La Ricetta Tradizionale del Carnevale (e Capodanno)

Ingredienti per le Castagnole

Per l’impasto:

• 100 g di burro (o margarina)
• 75 g di zucchero semolato
• Buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 350 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per la frittura e la finitura:

• 1 litro di olio di semi per friggere
• 100 g di zucchero semolato + 2 cucchiaini di cannella in polvere oppure
• 100 g di zucchero a velo

Variante: composta di prugne per la copertura

Dosi: circa 25 castagnole

Preparazione delle Castagnole

Come preparare l’impasto

1. Montare la base cremosa: in una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
2. Aggiungere gli aromi: unire la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale e le uova. Continuare a mescolare energicamente fino a completo scioglimento dello zucchero e amalgama degli ingredienti.
3. Incorporare le polveri: setacciare la farina con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Cottura e frittura

4. Scaldare l’olio: portare l’olio alla temperatura ideale (circa 170-180°C) in una padella capiente e alta, adatta per fritture.
5. Formare le castagnole: con l’aiuto di due cucchiaini, prelevare piccole porzioni di impasto e lasciarle cadere delicatamente nell’olio bollente. Friggere massimo 10 castagnole alla volta per mantenere costante la temperatura.
6. Doratura perfetta: cuocere fino a doratura uniforme, girando le castagnole una sola volta durante la cottura.

Finitura e presentazione

7. Sgocciolare: trasferire le castagnole fritte su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
8. Guarnire: mentre sono ancora calde, spolverare abbondantemente con zucchero a velo o con la miscela di zucchero e cannella. In alternativa, ricoprire con composta di prugne.

Origini e Tradizione delle Castagnole

Le castagnole sono dolci tradizionali preparati sia in Italia che in Renania durante il periodo di Carnevale e Capodanno. Questi dolcetti fritti, dalla forma irregolare e la consistenza soffice, rappresentano un classico intramontabile della pasticceria festiva.

Consigli per Castagnole Perfette

• Assicurarsi che il burro sia a temperatura ambiente per una migliore cremosità
• Non sovraffollare la padella durante la frittura per una doratura uniforme
• Controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina
• Servire le castagnole preferibilmente tiepide per apprezzarne al meglio la fragranza

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Media

Castagnole di Carnevale

etta tradizionale delle castagnole, dolci fritti tipici del Carnevale e Capodanno. Soffici palline dorate ricoperte di zucchero a velo o cannella, un classico della tradizione italiana e renana.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni: 25 castagnole

Portata: Dessert

Calorie: 123

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 100 g burro o margarina
• 75 g zucchero semolato
• Buccia grattugiata di 1/2 limone
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 350 g farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 l olio di semi per friggere
• 100 g zucchero a velo o zucchero semolato
• 2 cucchiaini di cannella in polvere (opzionale)

Method

 

1. In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
2. Unire la buccia di limone grattugiata, il pizzico di sale e le uova. Continuare a mescolare energicamente fino a completo scioglimento dello zucchero e amalgama degli ingredienti.
3. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
4. Portare l'olio alla temperatura ideale (circa 170-180°C) in una padella capiente e alta, adatta per fritture.
5. Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare piccole porzioni di impasto e lasciarle cadere delicatamente nell'olio bollente. Friggere massimo 10 castagnole alla volta. Cuocere fino a doratura uniforme, girando le castagnole una sola volta durante la cottura.
6. Trasferire le castagnole fritte su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Mentre sono ancora calde, spolverare abbondantemente con zucchero a velo o con la miscela di zucchero e cannella.