Babà del Re Stanislao

Storia del Babà: dalle Origini Polacche alla Tradizione Napoletana

Il babà è un dolce lievitato soffice imbevuto di rum, nato nel 1704 alla corte del re di Polonia Stanislao Leszczynski. La leggenda narra che il sovrano, annoiato dal suo dolce abituale, chiese al cuoco di renderlo più interessante. Il pasticciere ebbe l’idea geniale di cospargere il dolce di zucchero, inzupparlo di rum e infiammarlo. Il re, grande appassionato delle “Mille e una Notte”, lo chiamò Ali Babà in onore del suo personaggio preferito.

Un secolo dopo, la ricetta arrivò a Parigi dove conquistò tutti, fino a diventare semplicemente “Babà”. Oggi questo dolce è un simbolo della pasticceria napoletana e italiana, amato in tutto il mondo.

Ingredienti per 10 Babà

Per l’Impasto del Babà:

• 250 g di farina 00
• 30 g di lievito di birra fresco
• 25 g di zucchero
• 150 ml di latte tiepido
• 3 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 60 g di burro morbido (o margarina)
• 1 cucchiaio di rum
• 20 g di scorza di limone candita (tagliata finemente)
• 20 g di scorza d’arancia candita (tagliata finemente)
• Burro o margarina per ungere gli stampi

Per la Bagna al Rum:

• 5 cucchiai di acqua calda
• 30 g di zucchero
• 8 cucchiai di rum

Per Decorare:

• 150 g di zucchero a velo

Preparazione del Babà: Ricetta Passo Passo

Preparazione dell’Impasto

1. Creare la poolish: Disponete la farina a fontana in una terrina capiente. Formate un incavo al centro e aggiungete il lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte tiepido. Incorporate gradualmente un po’ di farina agli ingredienti liquidi fino a ottenere una pastella morbida.
2. Prima lievitazione: Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti. La pasta deve aumentare di volume.
3. Completare l’impasto: Aggiungete le uova, il sale, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il rum, le scorze candite tritate finemente e la farina rimanente. Lavorate energicamente l’impasto fino a quando diventerà elastico e si staccherà dalle pareti della terrina formando delle bollicine.
4. Seconda lievitazione: Coprite nuovamente e lasciate lievitare al caldo per altri 20 minuti.

Cottura dei Babà

5. Preparare gli stampi: Imburrate generosamente 10 stampini per babà dal diametro di 10-12 cm.
6. Riempire gli stampi: Dividete l’impasto negli stampini, riempendoli per circa metà della loro altezza.
7. Terza lievitazione: Lasciate lievitare ancora per 20 minuti in luogo caldo. Gli impasti dovranno quasi raddoppiare di volume.
8. Cottura in forno: Infornate nel forno preriscaldato a 200°C (forno elettrico) o gas livello 3 sul ripiano centrale. Cuocete per circa 15 minuti, fino a quando i babà saranno dorati in superficie.

Preparazione della Bagna e Finitura

9. Raffreddare: Sfornate i babà e capovolgeteli su una gratella. Lasciateli intiepidire completamente.
10. Preparare la bagna: Sciogliete lo zucchero nell’acqua calda e aggiungete il rum. Mescolate bene.
11. Bagnare i babà: Versate lentamente la bagna al rum sui babà, ripetendo l’operazione più volte fino a quando non saranno completamente imbevuti ma non sfatti.
12. Decorare: Spolverizzate generosamente con zucchero a velo prima di servire.

Consigli per Babà Perfetti

• Temperatura del latte: Deve essere tiepido (circa 37°C) per attivare correttamente il lievito
• Lievitazione: È fondamentale far lievitare l’impasto in un ambiente caldo e senza correnti d’aria
• Bagna: Aggiungete il liquido gradualmente per evitare che i babà si sfaldino
• Conservazione: I babà si mantengono morbidi per 2-3 giorni in frigorifero, coperti

Varianti del Babà

Il babà classico può essere personalizzato con diverse bagne (limoncello, amaretto) o farcito con crema pasticcera, chantilly o crema diplomatica per creare il famoso babà alla crema.

Tempo di preparazione: 40 minuti + lievitazione Tempo di cottura: 15 minuti Difficoltà: Media Dosi: 10 babà

Babà Napoletano del Re Stanislao

Ricetta originale del babà napoletano, il dolce lievitato imbevuto di rum creato nel 1704 per il re di Polonia Stanislao Leszczynski. Soffice, profumato e irresistibile

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 55 minuti min

Porzioni: 10

Portata: Dessert

Calorie: 285

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 250 g farina 00
• 30 g lievito di birra fresco
• 25 g zucchero
• 150 ml latte tiepido
• 3 uova medie
• 1 pizzico di sale
• 60 g burro morbido
• 1 cucchiaio di rum per l'impasto
• 20 g scorza di limone candita
• 20 g scorza d'arancia candita
• 5 cucchiai di acqua calda
• 30 g zucchero per la bagna
• 8 cucchiai di rum per la bagna
• 150 g zucchero a velo

Method

 

1. Disponete la farina a fontana in una terrina. Formate un incavo al centro e aggiungete il lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte tiepido. Incorporate gradualmente un po' di farina agli ingredienti liquidi fino a ottenere una pastella morbida
2. Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti. La pasta deve aumentare di volume
3. Aggiungete le uova, il sale, il burro ammorbidito, il rum, le scorze candite e la farina rimanente. Lavorate energicamente fino a quando l'impasto diventerà elastico e si staccherà dalle pareti formando bollicine
4. Coprite e lasciate lievitare al caldo per altri 20 minuti
5. Imburrate 10 stampini per babà dal diametro di 10-12 cm. Dividete l'impasto negli stampini, riempendoli per circa metà della loro altezza.
6. Lasciate lievitare ancora per 20 minuti in luogo caldo fino a quasi raddoppiare di volume.
7. Infornate nel forno preriscaldato a 200°C sul ripiano centrale. Cuocete per circa 15 minuti fino a doratura.
8. Sciogliete lo zucchero nell'acqua calda e aggiungete il rum. Mescolate bene.
9. Versate lentamente la bagna al rum sui babà intiepiditi, ripetendo fino a completo assorbimento. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.