Babà Napoletano del Re Stanislao
Ricetta originale del babà napoletano, il dolce lievitato imbevuto di rum creato nel 1704 per il re di Polonia Stanislao Leszczynski. Soffice, profumato e irresistibile
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 30 g lievito di birra fresco
- 25 g zucchero
- 150 ml latte tiepido
- 3 uova medie
- 1 pizzico di sale
- 60 g burro morbido
- 1 cucchiaio di rum per l'impasto
- 20 g scorza di limone candita
- 20 g scorza d'arancia candita
- 5 cucchiai di acqua calda
- 30 g zucchero per la bagna
- 8 cucchiai di rum per la bagna
- 150 g zucchero a velo
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana in una terrina. Formate un incavo al centro e aggiungete il lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte tiepido. Incorporate gradualmente un po' di farina agli ingredienti liquidi fino a ottenere una pastella morbida
- Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti. La pasta deve aumentare di volume
- Aggiungete le uova, il sale, il burro ammorbidito, il rum, le scorze candite e la farina rimanente. Lavorate energicamente fino a quando l'impasto diventerà elastico e si staccherà dalle pareti formando bollicine
- Coprite e lasciate lievitare al caldo per altri 20 minuti
- Imburrate 10 stampini per babà dal diametro di 10-12 cm. Dividete l'impasto negli stampini, riempendoli per circa metà della loro altezza.
- Lasciate lievitare ancora per 20 minuti in luogo caldo fino a quasi raddoppiare di volume.
- Infornate nel forno preriscaldato a 200°C sul ripiano centrale. Cuocete per circa 15 minuti fino a doratura.
- Sciogliete lo zucchero nell'acqua calda e aggiungete il rum. Mescolate bene.
- Versate lentamente la bagna al rum sui babà intiepiditi, ripetendo fino a completo assorbimento. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.