Il babà al rum è uno dei dolci napoletani più amati e iconici della pasticceria italiana. Questo soffice dolce lievitato, completamente imbevuto di sciroppo al rum, conquista al primo assaggio con la sua consistenza spugnosa e il suo sapore inconfondibile. Perfetto per occasioni speciali o per una merenda domenicale, il babà fatto in casa è più semplice da preparare di quanto si pensi.
Ingredienti per il Babà al Rum (8-10 persone)
Per l’impasto del babà:
- 250 g di farina 00
- 20 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
- 50 g di zucchero (diviso: 20 g + 30 g)
- 120 ml di latte tiepido
- 50 g di burro fuso tiepido
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- Scorza grattugiata di ½ limone biologico
- 1 pizzico di sale
- Burro e pangrattato per lo stampo
Per lo sciroppo di bagna:
- 250 ml di acqua
- 150 g di zucchero
- Scorza grattugiata di ½ limone biologico
- 80-100 ml di rum (a seconda dell’intensità desiderata)
Per la decorazione (idee alternative):
Vedi suggerimenti finali per diverse opzioni creative
Preparazione del Babà al Rum
Step 1: Preparare l’impasto
Versate la farina in una ciotola capiente e create una fontana al centro. Sbriciolate il lievito di birra al centro, aggiungete 20 g di zucchero e diluite con il latte tiepido. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 15 minuti, fino a quando si formeranno piccole bolle in superficie (segno che il lievito è attivo).
Step 2: Completare l’impasto
Aggiungete all’impasto il burro fuso tiepido, i restanti 30 g di zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone grattugiata e le uova leggermente sbattute. Lavorate energicamente con un cucchiaio di legno o con le mani per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 10 minuti.
Step 3: Lievitazione
Imburrate abbondantemente uno stampo per babà (o uno stampo a ciambella alto con scanalature) e spolverizzatelo con pangrattato. Versate l’impasto nello stampo, riempiendo circa 2/3 della capacità. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1-2 ore, fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.
Step 4: Cottura
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 35-40 minuti, fino a quando il babà risulterà ben dorato in superficie. Fate la prova stecchino: deve uscire asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di sformarlo.
Step 5: Preparare lo sciroppo al rum
In un pentolino portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento. Lo sciroppo deve risultare perfettamente limpido. Togliete dal fuoco, aggiungete la scorza di limone grattugiata e il rum. Lasciate intiepidire.
Step 6: Bagnare il babà
Ponete il babà in una teglia dai bordi alti e versatevi sopra lo sciroppo al rum poco alla volta, con un mestolo, girandolo delicatamente per farlo assorbire uniformemente. Il babà deve risultare completamente imbevuto ma non sfatto. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.
Consigli per un Babà Perfetto
- Temperatura degli ingredienti: latte, burro e uova devono essere a temperatura ambiente per favorire la lievitazione
- Lievitazione: non abbiate fretta, una buona lievitazione garantisce la consistenza spugnosa tipica
- Bagna graduale: aggiungete lo sciroppo poco alla volta per evitare che il dolce si sbricioli
- Conservazione: il babà si mantiene per 2-3 giorni in frigorifero, coperto con pellicola
Idee Creative per Decorare il Babà
Ecco alcune idee golose per personalizzare il vostro babà:
1. Crema chantilly e frutti di bosco
Ponete in una casseruolina sul fuoco una tavoletta di cioccolato di 200 g con un cucchiaio di panna e zucchero, mescolando continuamente fino a quando il cioccolato sarà completamente fuso. Versate il cioccolato ancora caldo sul babà. Montate della panna, mettetela in una siringa per dolci e fate un’aureola tutt’intorno al babà. Decorate con pistacchi tagliati a bastoncini.
2. Crema chantilly e frutti di bosco
Decorate con panna montata zuccherata e una cascata di frutti di bosco freschi (lamponi, mirtilli, more) per un tocco fresco e colorato.
3. Glassa al limoncello e scaglie di mandorle
Preparate una glassa con zucchero a velo e limoncello, versatela sul babà e completate con scaglie di mandorle tostate.
4. Crema pasticcera e amarene
Farcite il centro con crema pasticcera e guarnite con amarene sciroppate per un contrasto agrodolce irresistibile.
5. Ganache al cioccolato bianco e cocco
Una glassa di cioccolato bianco decorata con scaglie di cocco tostato per gli amanti dei sapori delicati.
6. Caramello salato e nocciole
Ricoprite con caramello salato e granella di nocciole per una versione gourmet e moderna.
7. Crema al mascarpone e fragole
Una crema leggera al mascarpone con fragoline fresche tagliate, perfetta per la primavera.
Quale decorazione sceglierete per il vostro babà al rum? Qualunque sia la vostra preferenza, questo dolce napoletano saprà conquistare tutti con la sua morbidezza unica!
Ingredienti
Method
- Preparare l'impasto base
- Lievitazione
- Cottura
- Preparare lo sciroppo
- Bagnare il babà