La charlotte di castagne è un dolce elegante e cremoso, perfetto per le occasioni speciali e per valorizzare i sapori autunnali. Questa ricetta tradizionale combina la dolcezza delle castagne con la delicatezza della panna montata, creando un dessert scenografico che conquisterà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti per 8 persone
- 30 savoiardi
- 1 kg di castagne fresche
- 750 ml di latte intero
- 1 baccello e mezzo di vaniglia
- 75 g di zucchero
- 3 cucchiai di kirsch
- 15 fogli di colla di pesce (gelatina)
- 300 g di frutta candita mista
- 500 ml di panna fresca da montare
Preparazione della Charlotte di Castagne
Cottura e preparazione delle castagne
Iniziate incidendo ogni castagna con un taglio a croce sulla parte convessa. Disponetele su una teglia e infornatele a 200°C per circa 10 minuti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare leggermente e sbucciatele eliminando sia la buccia esterna che la pellicina interna.
Preparazione della crema di castagne
In una casseruola capiente, versate il latte insieme al baccello di vaniglia inciso. Aggiungete le castagne sbucciate e fate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le castagne risulteranno morbide e inizieranno a sfaldarsi. Togliete il baccello di vaniglia e passate le castagne al setaccio fine per ottenere una purea liscia e vellutata. Raccogliete il passato in una terrina.
Preparazione dello sciroppo
In un pentolino, fate sciogliere lo zucchero con 3 cucchiai d’acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 4-5 minuti, quindi aggiungete il kirsch. Versate questo sciroppo aromatico sulla purea di castagne e mescolate bene. Lasciate raffreddare.
Preparazione della gelatina
Mentre la crema si raffredda, mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti. Strizzateli delicatamente e fateli sciogliere in un bicchiere di acqua calda, mescolando fino a completo scioglimento. Lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
Assemblaggio della charlotte
Tenete da parte alcuni frutti canditi per la decorazione finale e tagliate il resto a dadini. Incorporateli alla crema di castagne insieme alla gelatina ormai tiepida.
Montate la panna ben ferma. Unite i 2/3 della panna montata alla crema di castagne, amalgamando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Trasferite la panna rimanente in una sac à poche e riponetela in frigorifero.
Foderate una terrina a cupola con carta da forno. Rivestite il fondo e le pareti con uno strato di savoiardi, quindi versate la crema di castagne. Livellate la superficie e riponete in frigorifero per almeno 2 ore, fino a quando la charlotte si sarà ben rappresa.
Decorazione finale
Trascorso il tempo di riposo, capovolgete delicatamente la charlotte su un piatto da portata, eliminate la carta da forno e decorate la superficie con la panna montata rimasta e i frutti canditi tenuti da parte.
Servite questa raffinata charlotte di castagne ben fredda per apprezzarne al meglio la cremosità e i sapori delicati.
Ingredienti
Method
- Incidere ogni castagna con un taglio a croce sulla parte convessa. Disporre le castagne su una teglia e infornarle a 200°C per circa 10 minuti. Lasciarle raffreddare leggermente e sbucciarle eliminando sia la buccia esterna che la pellicina interna.
- Versare il latte in una casseruola insieme al baccello di vaniglia inciso.
- Aggiungere le castagne sbucciate e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le castagne risulteranno morbide.
- Togliere il baccello di vaniglia e passare le castagne al setaccio fine per ottenere una purea liscia.
- Sciogliere lo zucchero con 3 cucchiai d'acqua in un pentolino.
- Portare a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti, quindi aggiungere il kirsch.
- Versare lo sciroppo sulla purea di castagne e mescolare bene. Lasciar raffreddare.
- Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.
- Strizzarli delicatamente e farli sciogliere in un bicchiere di acqua calda.
- Lasciar intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
- Tenere da parte alcuni frutti canditi per la decorazione e tagliare il resto a dadini.
- Incorporare i canditi alla crema di castagne insieme alla gelatina tiepida.
- Montare la panna ben ferma e unire i 2/3 alla crema di castagne, amalgamando delicatamente.
- Trasferire la panna rimanente in una sac à poche e riporla in frigorifero.
- Foderare una terrina a cupola con carta da forno e rivestire con uno strato di savoiardi
- Versare la crema di castagne, livellare e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
- Capovolgere delicatamente la charlotte su un piatto da portata ed eliminare la carta da forno.
- Decorare la superficie con la panna montata rimasta e i frutti canditi tenuti da parte. Servire ben fredda.