Incidere ogni castagna con un taglio a croce sulla parte convessa. Disporre le castagne su una teglia e infornarle a 200°C per circa 10 minuti. Lasciarle raffreddare leggermente e sbucciarle eliminando sia la buccia esterna che la pellicina interna.
Versare il latte in una casseruola insieme al baccello di vaniglia inciso.
Aggiungere le castagne sbucciate e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché le castagne risulteranno morbide.
Togliere il baccello di vaniglia e passare le castagne al setaccio fine per ottenere una purea liscia.
Sciogliere lo zucchero con 3 cucchiai d'acqua in un pentolino.
Portare a ebollizione e cuocere per 4-5 minuti, quindi aggiungere il kirsch.
Versare lo sciroppo sulla purea di castagne e mescolare bene. Lasciar raffreddare.
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.
Strizzarli delicatamente e farli sciogliere in un bicchiere di acqua calda.
Lasciar intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
Tenere da parte alcuni frutti canditi per la decorazione e tagliare il resto a dadini.
Incorporare i canditi alla crema di castagne insieme alla gelatina tiepida.
Montare la panna ben ferma e unire i 2/3 alla crema di castagne, amalgamando delicatamente.
Trasferire la panna rimanente in una sac à poche e riporla in frigorifero.
Foderare una terrina a cupola con carta da forno e rivestire con uno strato di savoiardi
Versare la crema di castagne, livellare e riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Capovolgere delicatamente la charlotte su un piatto da portata ed eliminare la carta da forno.
Decorare la superficie con la panna montata rimasta e i frutti canditi tenuti da parte. Servire ben fredda.
