Panettone alla Genovese

Ingredienti per il Panettone Genovese (per 6-8 persone)

• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 3 uova intere
• 5 g di sale fino
• 100 g di uva sultanina
• 50 g di pinoli
• 100 ml di latte intero
• 2 bustine di lievito in polvere per dolci (32 g totali)
• 1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
• 2 cucchiai di gelatina di frutta (per la glassatura)
• Farina q.b. per la spianatoia
• Burro q.b. per ungere la teglia

Come Preparare il Panettone alla Genovese: Ricetta Passo Passo

Preparazione dell’impasto

1. Preparate l’uvetta: mettete in ammollo l’uva sultanina in acqua tiepida per 15-20 minuti, poi scolatela, asciugatela bene con carta da cucina e infarinatela leggermente.
2. Setacciate gli ingredienti secchi: in una ciotola, setacciate la farina e mescolatela con il lievito in polvere, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
3. Create la fontana: versate il composto sulla spianatoia infarinata e formate una fontana con un incavo al centro.
4. Unite gli ingredienti liquidi: nel centro della fontana versate le uova intere e il burro precedentemente fuso (non bollente). Iniziate a impastare dal centro verso l’esterno.
5. Lavorate l’impasto: aggiungete il latte gradualmente, un po’ alla volta, continuando a impastare. Lavorate energicamente la pasta girandola, appiattendola e battendola sulla spianatoia fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
6. Incorporate uvetta e pinoli: amalgamate delicatamente l’uvetta infarinata e i pinoli all’impasto, distribuendoli uniformemente.

Cottura del panettone genovese

7. Preparate la teglia: imburrate e infarinate abbondantemente una teglia da forno (preferibilmente uno stampo da panettone da 18-20 cm di diametro).
8. Formate il panettone: trasferite l’impasto nello stampo e livellate la superficie. Praticate quattro tagli a croce sulla sommità con un coltello affilato.
9. Cottura: infornate in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa 40-45 minuti, finché il panettone risulterà ben dorato. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
10. Glassatura finale: sfornate il panettone e, mentre è ancora caldo, spennellatelo con la gelatina di frutta sulla superficie per ottenere una glassatura lucida.

Consigli per un Panettone Genovese Perfetto

• Utilizzate ingredienti a temperatura ambiente per una migliore amalgama
• Non saltate la fase di infarinatura dell’uvetta: eviterà che sprofondi sul fondo
• Scaldate leggermente il latte per attivare meglio il lievito
• Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare per evitare che si sbricioli

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti
Difficoltà: Media

Il panettone alla genovese è un dolce tradizionale ligure, perfetto per le feste e le occasioni speciali, più semplice del classico panettone milanese ma altrettanto goloso!

Panettone alla Genovese

Ricetta tradizionale del panettone alla genovese, un dolce ligure semplice e gustoso con uvetta, pinoli e glassatura alla frutta. Perfetto per le feste

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 8

Portata: Dessert

Calorie: 456

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 300 g farina 00
• 200 g zucchero semolato
• 100 g burro
• 3 uova intere
• 5 g sale fino
• 100 g uva sultanina
• 50 g pinoli
• 100 ml latte intero
• 2 bustine lievito in polvere per dolci
• 8 g zucchero vanigliato
• 2 cucchiai di gelatina di frutta
• Farina q.b. per la spianatoia
• Burro q.b. per ungere la teglia

Method

 

1. Mettete in ammollo l'uva sultanina in acqua tiepida per 15-20 minuti, poi scolatela, asciugatela bene con carta da cucina e infarinatela leggermente.
2. In una ciotola, setacciate la farina e mescolatela con il lievito in polvere, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
3. Versate il composto sulla spianatoia infarinata e formate una fontana con un incavo al centro.
4. Nel centro della fontana versate le uova intere e il burro precedentemente fuso. Iniziate a impastare dal centro verso l'esterno.
5. Aggiungete il latte gradualmente, un po' alla volta, continuando a impastare. Lavorate energicamente la pasta girandola, appiattendola e battendola sulla spianatoia fino ad ottenere un compasto liscio ed elastico.
6. Amalgamate delicatamente l'uvetta infarinata e i pinoli all'impasto, distribuendoli uniformemente.
7. Imburrate e infarinate abbondantemente una teglia da forno (preferibilmente uno stampo da panettone da 18-20 cm di diametro).
8. Trasferite l'impasto nello stampo e livellate la superficie. Praticate quattro tagli a croce sulla sommità con un coltello affilato.
9. Infornate in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa 40-45 minuti, finché il panettone risulterà ben dorato. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
10. Sfornate il panettone e, mentre è ancora caldo, spennellatelo con la gelatina di frutta sulla superficie per ottenere una glassatura lucida.