Panettone alla Genovese
Ricetta tradizionale del panettone alla genovese, un dolce ligure semplice e gustoso con uvetta, pinoli e glassatura alla frutta. Perfetto per le feste
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 200 g zucchero semolato
- 100 g burro
- 3 uova intere
- 5 g sale fino
- 100 g uva sultanina
- 50 g pinoli
- 100 ml latte intero
- 2 bustine lievito in polvere per dolci
- 8 g zucchero vanigliato
- 2 cucchiai di gelatina di frutta
- Farina q.b. per la spianatoia
- Burro q.b. per ungere la teglia
Istruzioni
- Mettete in ammollo l'uva sultanina in acqua tiepida per 15-20 minuti, poi scolatela, asciugatela bene con carta da cucina e infarinatela leggermente.
- In una ciotola, setacciate la farina e mescolatela con il lievito in polvere, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
- Versate il composto sulla spianatoia infarinata e formate una fontana con un incavo al centro.
- Nel centro della fontana versate le uova intere e il burro precedentemente fuso. Iniziate a impastare dal centro verso l'esterno.
- Aggiungete il latte gradualmente, un po' alla volta, continuando a impastare. Lavorate energicamente la pasta girandola, appiattendola e battendola sulla spianatoia fino ad ottenere un compasto liscio ed elastico.
- Amalgamate delicatamente l'uvetta infarinata e i pinoli all'impasto, distribuendoli uniformemente.
- Imburrate e infarinate abbondantemente una teglia da forno (preferibilmente uno stampo da panettone da 18-20 cm di diametro).
- Trasferite l'impasto nello stampo e livellate la superficie. Praticate quattro tagli a croce sulla sommità con un coltello affilato.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C (forno statico) per circa 40-45 minuti, finché il panettone risulterà ben dorato. Fate la prova stecchino per verificare la cottura.
- Sfornate il panettone e, mentre è ancora caldo, spennellatelo con la gelatina di frutta sulla superficie per ottenere una glassatura lucida.