La crème brûlée è uno dei dessert più amati della pasticceria francese. Questa versione arricchita con mela e pera caramellate porta un tocco di originalità al classico dolce al cucchiaio, perfetto per occasioni speciali o per concludere una cena in modo raffinato.
Ingredienti per la Crème Brûlée alla Frutta (4-6 porzioni)
Per la crema:
- 1 uovo intero
- 5 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero semolato
- 200 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca
- 1 bustina di vanillina (o 1 bacca di vaniglia)
Per la frutta caramellata:
- 1 mela (varietà Golden o Renetta)
- 1 pera (preferibilmente Kaiser o Williams)
- 25 g di burro
- Cannella in polvere q.b.
Per la copertura:
- 50 g di zucchero di canna
Per guarnire:
- Frutta fresca di stagione
Preparazione della Crème Brûlée con Frutta
Step 1: Preparare la frutta caramellata
Lavate, sbucciate e tagliate a dadini la mela e la pera. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e rosolate i dadini di frutta a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Spolverizzate con la cannella in polvere e mescolate delicatamente. La frutta deve risultare morbida ma non sfatta. Distribuite la frutta caramellata sul fondo delle cocotte o degli stampini da crème brûlée.
Step 2: Preparare la crema pasticcera per crème brûlée
In una ciotola capiente, montate leggermente l’uovo intero con i 5 tuorli e lo zucchero semolato utilizzando una frusta, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la vanillina.
In un pentolino, scaldate il latte insieme alla panna fresca senza portare a ebollizione. Quando il liquido sarà caldo (circa 80°C), versatelo a filo sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con delicatezza per evitare la formazione di grumi.
Step 3: Cottura a bagnomaria
Versate la crema ottenuta sugli stampini con la frutta caramellata, riempiendo fino a circa 1 cm dal bordo. Posizionate le cocotte in una teglia alta e riempite la teglia con acqua calda fino a metà altezza degli stampini.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C (ventilato 160°C) per circa 50 minuti. La crema è pronta quando risulta rappresa ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
Step 4: Raffreddamento e caramellatura
Lasciate raffreddare completamente la crème brûlée, poi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore (idealmente per una notte).
Prima di servire, spolverizzate la superficie con uno strato uniforme di zucchero di canna. Caramellate lo zucchero utilizzando un cannello da cucina oppure passando le cocotte sotto il grill del forno per 2-3 minuti, fino a formare una crosta dorata e croccante.
Consigli per una Crème Brûlée Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzate uova freschissime e panna di ottima qualità per un risultato cremoso e vellutato
- Temperatura di cottura: Non superate i 170°C per evitare che la crema si rapprenda troppo velocemente formando bolle
- Controllo della cottura: La crema deve tremare leggermente quando muovete lo stampino
- Crosta caramellata: Per una copertura croccante perfetta, asciugate bene la superficie fredda prima di aggiungere lo zucchero
- Varianti di frutta: Potete sostituire mela e pera con frutti di bosco, pesche o albicocche secondo la stagione
Tempo di Preparazione
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 50 minuti
- Raffreddamento: 2-3 ore
- Tempo totale: circa 3 ore e 30 minuti
Conservazione
La crème brûlée può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Caramellate lo zucchero solo al momento di servire per mantenere la crosta croccante.
Abbinamenti Consigliati
Servite questa deliziosa crème brûlée con frutta fresca di stagione come fragole, lamponi, mirtilli o fettine di arancia. Un vino dolce passito o un Moscato d’Asti si sposano perfettamente con questo dessert raffinato.
Crème Brûlée con Mela e Pera
Ingredienti
Method
- Lavate, sbucciate e tagliate a dadini la mela e la pera. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolate i dadini di frutta a fuoco medio per 5-7 minuti. Spolverizzate con la cannella e mescolate delicatamente. Distribuite la frutta sul fondo delle cocotte.
- In una ciotola, montate leggermente l'uovo intero con i 5 tuorli e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la vanillina. Scaldate il latte con la panna senza portare a ebollizione e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Versate la crema sugli stampini con la frutta. Posizionate le cocotte in una teglia con acqua calda fino a metà altezza. Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, fino a quando la crema è rappresa ai bordi ma leggermente tremolante al centro.
- Lasciate raffreddare completamente e trasferite in frigorifero per almeno 2 ore. Prima di servire, spolverizzate con zucchero di canna e caramellate con un cannello da cucina o sotto il grill del forno fino a formare una crosta dorata e croccante.