La crema inglese è una salsa dolce vellutata a base di latte, tuorli d’uovo e vaniglia, perfetta per accompagnare dolci al cucchiaio, torte e dessert. Chiamata anche “crème anglaise”, questa preparazione di base della pasticceria si distingue per la sua consistenza fluida e il sapore delicato.
Ingredienti per la Crema Inglese (6 porzioni)
- 6 tuorli d’uovo freschi
- 750 ml di latte intero
- 205 g di zucchero semolato
- 1 baccello di vaniglia (o vanillina in alternativa)
- 3 cucchiai di fecola di patate (o maizena)
Come Preparare la Crema Inglese: Procedimento Step by Step
1. Infusione della Vaniglia
Versate il latte in un pentolino e aggiungete il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente. Portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Rimuovete il baccello prima dell’utilizzo.
2. Montare i Tuorli
In una casseruola a parte, unite i tuorli con lo zucchero e montate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere gli Ingredienti
Incorporate la fecola setacciata al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene. Versate gradualmente il latte freddo aromatizzato, continuando a mescolare per evitare grumi.
4. Cottura della Crema
Trasferite la casseruola sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate continuamente con una spatola di legno o frusta, raggiungendo anche gli angoli della pentola. La crema è pronta quando raggiunge la consistenza di una crema fluida e vela il dorso del cucchiaio.
Attenzione: la temperatura non deve mai superare gli 85°C e la crema non deve mai bollire, altrimenti i tuorli coagulano e la preparazione risulterà grumosa.
Consigli per una Crema Inglese Perfetta
- Utilizzate sempre tuorli freschi di alta qualitÃ
- Mescolate costantemente durante la cottura
- Controllate la temperatura con un termometro da cucina
- Se la crema risulta con grumi, filtratela con un colino a maglia fine
- Conservate in frigorifero coperta con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina
Conservazione
La crema inglese si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla, mescolatela delicatamente per renderla omogenea.
Utilizzi in Pasticceria
Questa crema versatile è ideale per:
Dessert al piatto della cucina gourmet
Accompagnare pandoro e panettone
Guarnire crostate e strudel
Servire con brownies e torte al cioccolato
Base per gelati artigianali
Crema Inglese
Ingredienti
Method
- Versate il latte in un pentolino e aggiungete il baccello di vaniglia inciso longitudinalmente. Portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente. Rimuovete il baccello prima dell'utilizzo
- In una casseruola a parte, unite i tuorli con lo zucchero e montate energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
- Incorporate la fecola setacciata al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene. Versate gradualmente il latte freddo aromatizzato, continuando a mescolare per evitare grumi
- Trasferite la casseruola sul fuoco a fiamma bassa. Mescolate continuamente con una spatola di legno o frusta. La crema è pronta quando raggiunge la consistenza fluida e vela il dorso del cucchiaio. Attenzione: non deve mai bollire