Praline di Mozart: ricetta fai da te dei cioccolatini austriaci

Ingredienti per 50 Praline di Mozart

• 250 g di nougat (pasta di nocciole) o cioccolato gianduia
• 250 g di pasta di mandorle grezza
• 150 g di zucchero a velo
• 3 cucchiai di acqua di rose
• 200 g di cioccolato fondente per copertura

Come Preparare le Praline di Mozart: Ricetta Passo per Passo

Preparazione delle Palline di Nocciola

Iniziate formando con la pasta di nocciole delle palline di circa 1,5 cm di diametro. Queste costituiranno il cuore morbido delle vostre praline Mozart fatte in casa.

Preparazione della Pasta di Mandorle Aromatizzata

In una terrina capiente, mescolate la pasta di mandorle con lo zucchero a velo precedentemente setacciato e l’acqua di rose. Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e profumato.

Stesura e Taglio della Sfoglia

Posizionate l’impasto di mandorle tra due fogli di carta da forno e stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Con un coltello o una rotella tagliapasta, ricavate dei quadrati di circa 5 cm per lato.

Assemblaggio delle Praline

Adagiate una pallina di pasta di nocciole al centro di ciascun quadrato di pasta di mandorle. Avvolgete completamente la pallina, sigillandola bene con la pasta di mandorle per formare un involucro uniforme.

Copertura di Cioccolato Fondente

Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando delicatamente. Infilzate ogni pralina su uno stecchino di legno lungo, quindi immergetela completamente nel cioccolato fuso.

Lasciate sgocciolare brevemente l’eccesso di cioccolato, poi passate delicatamente la superficie superiore della pralina su una grattugia per creare le caratteristiche creste decorative.

Consigli dello Chef per Praline Perfette

Importante: Durante l’asciugatura, le praline Mozart non devono essere toccate. Per farle asciugare correttamente, inserite gli stecchini in un bicchiere o calice con base stretta e apertura larga, in modo che le praline restino sospese senza toccare nulla.

Conservazione

Una volta asciutte, conservate le praline Mozart in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 5-7 giorni, oppure in frigorifero per 2 settimane.

Note sulla Ricetta

Questa ricetta tradizionale combina la delicatezza della pasta di mandorle aromatizzata all’acqua di rose con la cremosità del nougat alle nocciole, il tutto avvolto in un guscio di cioccolato fondente. Il risultato è un cioccolatino gourmet raffinato, perfetto come idea regalo o per occasioni speciali.

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di riposo: 2-3 ore
Difficoltà: Media
Resa: Circa 50 praline

Praline di Mozart

Ricetta tradizionale dei cioccolatini austriaci che combina la delicatezza della pasta di mandorle aromatizzata all'acqua di rose con la cremosità del nougat alle nocciole, il tutto avvolto in un guscio di cioccolato fondente

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Preparazione 1 ora h

Tempo totale 3 ore h

Porzioni: 50 praline

Portata: Dessert

Calorie: 90

Ingredients Method

Ingredienti

  

• 250 g nougat nougat (pasta di nocciole) o cioccolato gianduia
• 250 g pasta di mandorle grezza
• 150 g zucchero a velo
• 3 cucchiai acqua di rose
• 200 g cioccolato fondente per copertura

Method

 

1. Formare con la pasta di nocciole delle palline di circa 1,5 cm di diametro. Queste costituiranno il cuore morbido delle praline
2. In una terrina capiente, mescolare la pasta di mandorle con lo zucchero a velo precedentemente setacciato e l'acqua di rose. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e profumato
3. Posizionare l'impasto di mandorle tra due fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Con un coltello o una rotella tagliapasta, ricavare dei quadrati di circa 5 cm per lato
4. Adagiare una pallina di pasta di nocciole al centro di ciascun quadrato di pasta di mandorle. Avvolgere completamente la pallina, sigillandola bene con la pasta di mandorle per formare un involucro uniforme
5. Fare fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando delicatamente. Infilzare ogni pralina su uno stecchino di legno lungo, quindi immergerla completamente nel cioccolato fuso. Lasciar sgocciolare brevemente l'eccesso di cioccolato, poi passare delicatamente la superficie superiore della pralina su una grattugia per creare le caratteristiche creste decorative
6. Inserire gli stecchini in un bicchiere o calice con base stretta e apertura larga, in modo che le praline restino sospese senza toccare nulla durante l'asciugatura (2-3 ore)