Praline di Mozart
Ricetta tradizionale dei cioccolatini austriaci che combina la delicatezza della pasta di mandorle aromatizzata all'acqua di rose con la cremosità del nougat alle nocciole, il tutto avvolto in un guscio di cioccolato fondente
Ingredienti
- 250 g nougat nougat (pasta di nocciole) o cioccolato gianduia
- 250 g pasta di mandorle grezza
- 150 g zucchero a velo
- 3 cucchiai acqua di rose
- 200 g cioccolato fondente per copertura
Istruzioni
- Formare con la pasta di nocciole delle palline di circa 1,5 cm di diametro. Queste costituiranno il cuore morbido delle praline
- In una terrina capiente, mescolare la pasta di mandorle con lo zucchero a velo precedentemente setacciato e l'acqua di rose. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e profumato
- Posizionare l'impasto di mandorle tra due fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Con un coltello o una rotella tagliapasta, ricavare dei quadrati di circa 5 cm per lato
- Adagiare una pallina di pasta di nocciole al centro di ciascun quadrato di pasta di mandorle. Avvolgere completamente la pallina, sigillandola bene con la pasta di mandorle per formare un involucro uniforme
- Fare fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando delicatamente. Infilzare ogni pralina su uno stecchino di legno lungo, quindi immergerla completamente nel cioccolato fuso. Lasciar sgocciolare brevemente l'eccesso di cioccolato, poi passare delicatamente la superficie superiore della pralina su una grattugia per creare le caratteristiche creste decorative
- Inserire gli stecchini in un bicchiere o calice con base stretta e apertura larga, in modo che le praline restino sospese senza toccare nulla durante l'asciugatura (2-3 ore)